香芋梅花酥的做法

香芋梅花酥

本站作者原创
25.4万人浏览 4.4万人收藏 1496人做过
看看其他做法
作者: 啊呜511
啊呜511

香芋梅花酥的用料  

香芋梅花酥的做法步骤

将做法保存到手机
  • 水油皮的材料混合揉成光滑的面团

  • 油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团,

  • 盖保鲜膜和揉好的油皮一起松弛

  • 香芋馅30克每个分好搓圆备用

  • 松弛好的油皮和油酥各分为12等份,搓圆 油皮约18克每个油酥约11克每个

  • 将油酥包入油皮中

  • 虎口慢慢往上收紧收口

  • 盖保鲜膜松弛15分钟左右

  • 将其擀开呈牛舌状,

  • 卷起

  • 盖保鲜膜再次松弛15分

  • 将其顺方向擀长

  • 卷起成筒状

  • 盖保鲜膜松弛10分钟左右

  • 手指摁住中间

  • 两头捏紧整理成圆形

  • 擀成四周略薄于中间的圆形

  • 包入一份香芋馅

  • 收口捏紧

  • 将其放在操作台上摁扁

  • 用刮刀等距切成五片 圆心位置要留白哦~

  • 用食指和拇指将每片花瓣自箭头标出位置向内捏呈圆滑状

  • 再在每個花瓣上以竹签压一条线

  • 整形好了是这样滴

  • 摆入烤盘

  • 表面刷一层蛋黄液

  • 圆心位置以手指蘸少许白芝麻点缀

  • 放入充分预热的美的烤箱 中层上下管180度烘烤30分左右,颜色金黄即可出炉

  • 很有爱的造型哦

香芋梅花酥的小贴士

1、关于猪油的熬制。这个感觉妈妈辈肯定要更有经验。
呜简单说我的做法
选猪板油,不认识直接跟卖肉的要就好。
猪油切块后用沸水洗一遍,然后流水冲洗干净
放入锅中,加少许水
大火烧干水分后转小火熬制
期间出油少量分次的用勺子盛出。可以在旁边放一个盆,过滤筛至于其上
顺便过滤了
网筛如果不够细可以用咖啡滤纸或者厨房纸
肉渣浅黄色基本就可以停火了,勺子压住肉渣将油逼出即可


2、包酥过程中,注意是全过程,一定要随时盖保鲜膜防止油皮风干。
这个方子是相对比较湿润的方子了,经常有朋友问为什么第二次擀卷就干得没法操作。原因大部分是,没盖好!
3、操作过程中的所有松弛时间都不绝对。各位要根据面的紧致状态灵活操作。可以很轻松的擀开甚至可以忽略松弛。
有时候做的数量较多,从第一个做到最后一个完成之时第一个也已经松弛好了。
4、关于油皮出膜问题
一定要出膜吗?
我觉得最好要。其实这个状态很容易达到。
基本上面揉到光滑状态的时候,面团也就出膜了。你可以不用扯开检查筋膜但是面团必须要揉光滑,然后松弛到位
这是为了后期两次擀制面团具有更好的延展性,不容易破酥。

菜谱创建时间:2015-11-19 15:13:37
App 内打开

香芋梅花酥的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单