不需烤箱的顶级焦糖布丁Crème Catalane

作者： sissi

焦糖布丁算是甜品中我的最爱之一。 这几年研究各式各样的焦糖布丁配方，也有一个自己谙熟于心，最喜爱的焦糖布丁配方。不过烤箱做布丁，想要达到口感和口味上的最佳，需要非常熟悉自己烤箱的温度，以及食材原料的配比。 但是今天教大家的是完全不需要烤箱的Crème Catalane，加泰罗尼亚风味烤布丁。 这款布丁在欧洲历史非常悠久，最开始起源于西班牙，但凡吃过这款布丁的人，都会被它奇妙而融合的口味所吸引。层次、后味、口感都超出你的想象。 但是这款布丁的制作并不费劲，不需要烤箱，只需要一个小奶锅即可。配方也经过我的改良，材料更容易买得到。有时间的时候，不妨试试。

用料

• 牛奶 200ml
• 淡奶油 110ml
• 蛋黄 3个
• 香草荚 半根
• 肉桂条 1小块
• 橙皮屑 、茴香 一小撮
• 八角 一瓣
• 细砂糖 30g
• 玉米淀粉 10g

不需烤箱的顶级焦糖布丁Crème Catalane的做法步骤

步骤 1

所有材料称重

步骤 2

将蛋黄与砂糖、玉米淀粉倒入容器中混合，并搅拌均匀。

步骤 3

牛奶+淡奶油倒入奶锅中混合均匀

步骤 4

加入肉桂、柳橙屑、破开口的香草荚、小茴香、八角，小火加热至沸腾。

步骤 5

用筛子过滤掉橙皮等材料，再将液体倒入到蛋黄糊中。（过滤掉的橙皮等可以扔掉，或再煮一锅）

步骤 6

轻轻搅拌布丁液，让糖和玉米淀粉充分溶解，之后再将混合好的布丁液倒回到奶锅中。重新在火上小火加热。注意这个时候必须一边加热一边搅拌，以免蛋黄和水份分离，成品的口感将非常不细腻。火温一定不要过热，可以小火加热10秒钟后离火搅拌下，再继续加热10秒离火，反复操作，直到布丁液开始慢慢粘稠。（全程都需要轻轻搅拌）

步骤 7

布丁液粘稠到如图程度的时候就可以离火了，之后稍微轻轻搅拌下，倒入盛装布丁的器皿中。

步骤 8

表面撒上一些砂糖。

步骤 9

用喷枪使表面的糖焦化，形成焦糖。

步骤 10

晾凉后就可以食用啦。

步骤 11

方子大概4小杯布丁的量

不需烤箱的顶级焦糖布丁Crème Catalane的小贴士

Tips：如果没有喷枪的话，可以用白糖+水，用小锅熬出焦糖后淋于表面。 （本文欢迎转发，谢绝一切转载，所述观点仅个人看法，并不权威，如有疏漏，抱歉） 微信公众号“liswespot时为里”不定期更新，关于甜品和甜蜜有关的一切。 如果你有任何问题，可以微信订阅“liswespot时为里”留言给我。

菜谱创建时间：2015-11-18 15:43:21