老丁的私房菜-红烧羊肉

作者： 老丁的私房菜

养“冬膘”的羊肉系列，老丁又做了个红烧羊肉，炖了萝卜，味道好吃的不得了，嘿嘿。 可以关注微信公众号：老丁的厨房，或者在微信公众号搜索 brookding ，对老丁私人公众号进行关注，谢谢。

用料

• 羊肉 1斤半
• 白萝卜 1个
• 香叶，桂皮，八角，葱姜蒜，料酒 少许
• 枸杞，小茴香，干辣椒 少许

老丁的私房菜-红烧羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉，选肥瘦均匀的部分，纯瘦的羊肉红烧出来不好吃，不够肥，洗净，切成块状备用。

步骤 2

由于红烧，就不用焯水，但是羊膻味的去除还是重中之重，先找一个炒锅，烧热，倒入一些底油，油的分量和平时炒个家常菜差不多就可以了

步骤 3

大概3,4层热的时候就可以讲羊肉倒入锅中，中小火慢慢煸出羊油。

步骤 4

随着羊油的煸出，会有一股浓重的羊肉香味，别着急，耐心一点等羊肉略微有一点点的焦黄，这时候就可以开始加入各种调料。

步骤 5

先加入3，4片香叶，1-2块桂皮，3,4个八角，一小把小茴香，拍一块姜，然后加入一小把枸杞，干辣椒根据口味，适量加入，如果不吃辣，可以不加，喜欢吃辣的就多加一些，根据个人口味来。各种调料加完，沿锅边倒入一些料酒，大概小酒盅3,4盅左右，因为羊肉膻味重，可以多点，如果没有料酒，倒入大半瓶啤酒也不错。

步骤 6

然后在加入一点老抽调色，一点点醋，适量的盐，3,4个小块冰糖，再加进去一段葱。至此为止，所有的调料就加完了。

步骤 7

加入热水，一定要热水，不能冷水。开大火烧开后，中火慢炖1个小时左右就ok了，炖的过程中，软烂度根据个人口味把握，用筷子扎透基本就ok了，如果喜欢烂的可以适当延长或者减低时间，如果赶时间用高压锅压也可以，一般15-20分钟即可。

步骤 8

红烧好的羊肉，就可以出锅了，这里可以根据个人喜好决定是否加入其它的配菜

步骤 9

老丁加了白萝卜，冬天羊肉和萝卜是绝配，即清腻又营养。白萝卜去皮切块，加入羊肉，再炖个20分钟左右就可以出锅了

步骤 10

成品

菜谱创建时间：2015-11-25 10:27:04