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足以媲美阿香婆的香辣牛肉酱的做法

足以媲美阿香婆的香辣牛肉酱

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作者: 天使不白衣
天使不白衣
自制香辣牛肉酱,真材实料,好吃放心!拌饭、拌面之不二选择! 原创@-angel-口述,我来拍照整理。香辣牛肉酱,辣椒和牛肉是最大的主料,辣椒的种类决定了口味,这种尖辣椒辛辣程度适宜,基本上都能接受的了,想不那么辣可以减少辣椒的分量。因为每个人选用的辣椒鲜嫩程度不一样,鲜的辣椒含水量丰富,干一点的就含水量小一点,辛辣程度也不一样,我这里去蒂之后用到了120g,仅供参考。

用料

足以媲美阿香婆的香辣牛肉酱的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将辣椒洗净控干水份。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辣椒切去蒂,然后切细碎,这一步比较费时。如果你有料理机的话,可以放在料理机里打碎,但注意不要打过头,成了一堆酱就没吃头儿了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切碎到这种程度即可,太大块儿了会熬不成酱。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将各种辅料切碎,其中花椒,姜、蒜末请按自己口味添加,重口味一些就多一点,随你喜欢。香菇和花生碎多放点无所谓,会比较香

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选择这种海虾皮,没有的话可以不加,口感上也吃不出来,但是这个东西跟动物性油脂接触,才会释放出大量的钙质,我个人是比较喜欢的

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白芝麻,生熟无所谓,提香而已

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱切稍大一点的末,香茅草如果很长的话就切段,不需要太多,如图一小把足够了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉按自己喜欢的口感切块儿,喜欢吃到明显肉块儿的就切1X1cm大小的方块,不追求口感的可以绞肉机直接搅成肉末,我就是搅成了肉末。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内少许油烧热,把牛肉末炒至变白,基本上就六成熟了,捞出备用。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗净锅,重新烧热,加入较多的油,油的量以能没过你的肉料和辅料即可,烧至七八成热,倒入辣椒末,姜蒜末、大料、花椒,花生碎,香菇碎,一起翻炒二三分钟,注意火力适当调小,不要炒糊。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待炒出香味,倒入肉末,香茅草,继续翻炒一二分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入清水,没过锅内容物,加入虾皮,转小火慢慢熬制,期间翻动肉酱,防止粘锅,使用不粘锅者可以忽略。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待汤汁收至渐少,差不多还剩二成,下入葱末,白芝麻,按个人口味加入盐、鸡精调味,转大火翻炒收汁即可

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉后装在密封瓶子里保存。可以拌饭、拌面都可以。

菜谱创建时间:2015-11-18 01:15:50
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