喵儿秘制 台湾红烧牛肉面

作者： 王喵儿1207

十一月中旬了，已经入冬。虽然南方的城市依然是接近30度的“高温”，心情却已经转换到了初冬模式。总想吃点什么暖和的汤汤水水，来暖暖胃，养养心。 不是爱吃辣椒的人，从小口味偏淡。青菜喜欢焯水加点生抽就吃，涮羊肉大概在成年以前也都是涮完吃白肉，连芝麻酱香油都不放。 也不是爱吃面的人，或者可以说对主食本来就没有偏好。点心类倒是孜孜不倦，豆沙包、菠萝包、流沙包、以及各式酥皮点心吃得停不下来。 直到14年的夏天因为工作调动到了上海，公司附近有家台湾红烧牛肉面。又恰巧在年末的时候陪妈妈去台湾旅行，瞬间爱上了红烧牛肉面。爱吃宽面的我，常常一周里连续去吃上几天。不好意思天天找人陪着去，中午和同事说约了人吃饭，其实是自己悄悄又去吃面。怎么吃都吃不够。 前两天去北京看姥姥姥爷，姥姥刚动完手术在家休息，姥爷无意中提起医院门口的红烧牛肉面，说是姥姥住院那段日子他总是去吃，后来带姥姥复诊的时候又吃了一回，还是齿颊留香。 所以那天逛超市，看见卖牛腩，便动了个念头，不如试着做红烧牛肉面吧。咨询了几个台湾友人，总结整合起来这个方子，香料因为要求比较多，又跑了两趟不同的超市才买齐全。 做的过程并不难，不过是费点功夫和时间。但这也是做饭的乐趣之所在，听着歌，看着锅边上的热气蒸腾，幸福感就像那一团一团的雾，四处漫溢。 所有心意都在这碗面里了，也愿你和你爱的人爱上这碗红红火火的牛肉面，在初冬的季节。

用料

• 牛腩 750g
• 大葱 1根
• 生姜 1块
• 蒜头 5瓣
• 小米辣椒新鲜 5支
• 八角 2枚
• 花椒 10粒
• 草果 2颗
• 香叶 5片
• 桂皮 2片
• 陈皮 1片
• 干辣椒 5支
• 冰糖 5颗
• 郫县豆瓣酱 3勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 鸡蛋 2枚
• 胡萝卜 适量
• 生菜 适量
• 面条 适量
• 料酒 适量

喵儿秘制 台湾红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

1/ 如图配料，牛腩切3-4厘米大小的块状，大葱切段。 2/ 烧滚水，放入牛腩，待变色捞起，放在一旁待用。汤撇掉血沫，并且过滤沉淀物。 3/ 架炖锅，放油，加入葱姜蒜鲜辣椒翻炒至有香味，继续加入香料（八角、花椒、干辣椒、香叶、草果、桂皮、陈皮、冰糖等）翻炒。加入牛腩一起炒匀，倒入清水、牛肉汤、料酒，大火至水开。小火炖1小时。 4/ 另起锅，油：生抽：老抽：郫县豆瓣酱 按照 1:1:1:3混合，炒香，倒入牛腩锅中，混合均匀后继续小火炖1小时。 5/ 煮两枚鸡蛋，胡萝卜和生菜焯水，煮面条。 6/ 牛腩调味（依照个人口味加入盐）。碗中放入面，依次加入牛腩（先不放汤）、鸡蛋、胡萝卜、生菜，最后浇上牛腩汤汁以及适量面汤。 7/ 佐以少许酸菜或雪里蕻、腌萝卜

步骤 2

成品

步骤 3

成品

喵儿秘制 台湾红烧牛肉面的小贴士

一次多做一点，放进冰箱里吃的时候拿出来下面吃，更香。 鸡蛋可以划口放入牛腩锅里一同熬煮，更入味。 生菜换成上海青，更有嚼劲。

菜谱创建时间：2015-11-17 09:23:27