准备好材料,面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,蛋黄不能混入蛋白,盛蛋白的器皿要保证无油无水
蛋黄中加入糖粉手动打蛋器搅拌均匀,接着加入玉米油搅拌均匀,接着加入牛奶搅拌均匀,低粉和玉米淀粉混合过筛后加入,采用翻拌的手法,轻轻翻拌均匀即可,不要过度搅拌,以免起筋
接下来打发蛋白,蛋白中滴几滴白醋和盐,用电动打蛋器开始打发蛋白,分三次加入糖粉,最后轻轻提起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅拌了
烤箱160度预热,盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,采用翻拌的手法拌匀,然后把蛋黄糊全部倒入蛋白中,迅速翻拌均匀
将混合好的蛋糕糊倒入模具中,抹平,用手端起模具在桌上用力震两下,把内部大气泡震出来,放进烤箱,中下层,160度,40分钟即可
考好的蛋糕从烤箱里取出来,在桌上用力震一下,立即倒扣在冷却架上冷却,然后脱模,切块,开吃