排包

作者： sjn百合

这款面包由于增加了液体含量，使它更松软，拉丝效果更好，连续做了三大盘，内馅可以根据自己喜好随意变化，各种果酱、肉松、葡萄干、玫瑰馅等等。这个配方是一大盘的用量，我的烤箱是32L的烤盘，大家在做的时候可以结合自己的烤盘大小适当增减。做好的厨友们记得在这里与大家分享。

用料

• 高筋粉 570g
• 牛奶 334g
• 细砂糖 85-90g
• 酵母 6g
• 蛋液 65g
• 盐 6g
• 黄油 60g
• 蛋液（刷表面） 少许
• #内馅一
• 芒果肉 80g
• 奶油奶酪 100g
• 细砂糖 10g
• #内馅二
• 肉松、沙拉酱 适量
• 长方形烤盘 内径28cm*34cm
• 高温布或硅油纸 1块

排包的做法步骤

步骤 1

先和面发酵，然后准备内馅：将芒果肉+奶油奶酪+白糖，用搅拌棒或料理机中打碎成泥状放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

把除了黄油以外的原料放在一起，揉至扩展阶段，加入黄油揉至完全阶段，放在温暖处发酵至手指蘸面粉插入面团中，小洞不回弹，面团不塌陷，拉开面团，里面一丝一丝的。

步骤 3

待发酵好后将面团排气，分成16等份，每份大约71g，滚圆松弛15分钟。

步骤 4

将面团擀成长方形，末端压薄一点，将芒果酱抹在面皮上，馅料由于水分较大，不能涂太多，否则卷的过程中容易外流，注意边缘不要抹。

步骤 5

由下至上卷，收口处捏紧，以防馅料流出。

步骤 6

将高温布和油纸放入烤盘，并在中间捏住，使它高约3厘米，将面包分成两排。将卷好的面包整理好摆入盘中。

步骤 7

也可以放入肉松、沙拉酱做内馅，醒发后刷蛋液撒上芝麻和香葱末。

步骤 8

将摆好的烤盘放入烤箱顶层，下层放一碗开水，这样温度和湿度都合适，烤箱不用通电。醒发至1.5倍，面包胖胖的挤在一起就可以预热烤箱，刷蛋液。

步骤 9

烤箱上火175度，下火150度预热后放入面包，我的烤箱共四层，我放在下数第二层，25分钟表面金黄即可，如果感觉上色满意也可以加盖锡纸。烤箱不同会有温差，大家可以适当调节。

排包的小贴士

面包是否松软，除了液体含量，和面到位、一发、二发也要到位，哪个环节出了问题，面包也就失败了，想做出好的面包，建议打好基础，认真学习基础知识，掌握基本术语，每次从失败中找原因，要有屡败屡战的精神，相信大家一定能成功！

菜谱创建时间：2015-11-16 19:57:07