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浆水莜面鱼鱼的做法

浆水莜面鱼鱼

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作者: 明月舞青衣
明月舞青衣
莜麦就是燕麦,是世界公认的健康食品。在中国,莜麦只生长在高原旱地,人种天养,不施化肥浇不上水,产量虽低,却是难得的天然品质。莜麦低糖,富含维生素E,著名的保健谷类。 在我国北方的燕麦产区,人们的饮食构成比较单调,有的地方一到冬天,除了土豆,几乎吃不上蔬菜,而生活在那里的人们却很少因营养不良而患病,这就当地人常吃莜面有关。我们日常食用的九种食粮中,莜面在蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、纤维素等五种最重要营养素的指标均居首位。燕麦中含有其他谷物所不具备的可溶性纤维、燕麦苷、亚油酸等特殊养份。可溶性纤维增加了胃内食物的粘滞性,使胃排空延迟,可以有效防止餐后血糖急剧上升。可溶性纤维又能降低小肠对糖的吸收,因此,也具有降糖作用。可溶性纤维中含有的燕麦苷,能诱使纤维素吸附胆汁酸,经肠道排出,而损失的胆汁酸需由血液中的胆固醇转变补充,所以能够有效拉动血液中的胆固醇降低。而亚油酸便于人体吸收,吸收后亚油酸与胆固醇结合成脂,进而降解为苷胆酸而随粪便排泄,从而阻止了胆固醇在血管中沉积,起到降低胆固醇,降低血脂的作用。 今天学着做陕西小吃--浆水鱼鱼。用了玉米面做了一份,又用莜面做了一份,味道各有千秋。 第一次吃浆水菜是在朋友家,腌渍发酵过的小细芹,切碎调味后,淋上油泼辣子,夏天吃起来尤其酸爽。 时间紧,就没时间去找朋友要点浆水菜了。去建国门市场买菜时候,有一位老太太卖自己做的醪糟,正好看见她那有卖浆水菜。2块钱一包,可惜的是她用的是大西芹腌渍的。味道和在朋友家吃的用小细芹腌渍的差了一些。 浆水鱼鱼是一道著名的陕西汉族传统小吃。浆水鱼鱼曰鱼,其实并不似鱼,酷如蝌蚪。陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”,意即小蝌蚪的意思。可热吃也可放凉吃,味道十分鲜美。夏季特别适宜,可缓解夏季的烦躁酸辣爽口是夏季提升食欲的佳品。漏雨可凉吃,滑、软,进口待咬时却顺喉而下,有活吞之美感。易饱,亦易饥。暑天有愣小子坐下吃两碗,打嘈松裤带,吸一支烟,站起来又能吃两碗,遂暑热尽去,液下津津生风。

用料

浆水莜面鱼鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料。浆水菜切碎。细芹洗净切小段。韭菜洗净切小段。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

莜面和玉米淀粉混合

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用水搅拌成稀糊状。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里加入少许水,烧开后,转中小火。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一边倒入面糊,一边搅拌。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一直搅拌至成稠稠的糊状。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盆里倒入凉开水,将面糊用勺子舀入漏网中,用勺子搅拌,鱼鱼就顺着网眼滑入水里。(我用的是电饭煲的蒸笼)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米面粉也同样的做法。(要一直搅拌,才会有筋道)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油锅烧热,放入韭菜,盐、酱油调味炒熟后,装起备用。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里倒入适量的油,放入花椒和干辣椒段,小火煸炒出香味

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入芹菜炒匀。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入浆水菜,加适量的水。烧开,放入盐、鸡粉、白胡椒粉调味。关火。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗里捞入莜面和玉米面鱼鱼,舀入浆水菜,撒上韭菜。淋入油泼辣子。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

浆水莜面鱼鱼的小贴士

1、西北的菜场里会有卖浆水菜。 2、加入了玉米淀粉,鱼鱼会看起来有点透明。 3、韭菜和油泼辣子不能少。

菜谱创建时间:2015-11-16 18:11:30
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