酸菜鱼

作者： Julia-42

家人酷爱吃鱼，各种鱼轮番上阵，酸菜鱼，火锅鱼，麻辣鱼，家常鱼。重庆味脱离不了麻辣鲜，麻辣而不失鱼的爽嫩鲜，才会获得家人胃口大开。

用料

• 草鱼 一条
• 大蒜 大量（部分切成蒜末）
• 老姜 切片
• 料酒 少许
• 酸菜1包 超市有卖各种酸菜鱼料
• 葱 切段
• 蛋清 少许
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 味精或鸡精 适量
• 花椒 适量
• 红小米辣 根据口味，切丁
• 泡姜泡辣椒 根据口味，可酌情添加。切丁。

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼，购买时可以要求把鱼肉片成片，鱼头对破两半，鱼骨成段。可以省的麻烦尽量省，避免鱼刺扎手。

步骤 2

洗净鱼肉，装入容器，加入料酒，盐，白胡椒粉，鸡蛋清，适量清水，用筷子搅拌，腌制30分钟左右。

步骤 3

植物油入锅，烧热，下入花椒，大蒜，洗净切段的酸菜，炒香，，泡姜泡辣椒炒，香味浓郁后加入清水，下入鱼头鱼骨大火煮沸转小火慢炖10分钟，加入味精。

步骤 4

鱼头鱼骨熟后，用漏勺捞出装入容器中。汤留锅里

步骤 5

先尝尝味道咸淡，味道不够，加入生抽调味。大火煮沸，下入鱼片，晃动锅子，鱼片发白，关火，倒入装鱼头鱼骨容器中，蒜末，葱段，小米辣丁，撒在表面。

步骤 6

锅洗净，热锅下油烧至滚烫，热油泼在蒜末葱段辣椒面上，吱吱着响，满屋飘香，趁热吃吧，鱼肉细嫩，汤酸辣，小心别吃过量。

酸菜鱼的小贴士

鱼肉入锅前，汤一定大火煮沸，鱼肉下锅发白就关火，火候刚好，过了就老了。

菜谱创建时间：2015-11-16 09:58:01