凉拌高脚青

作者： 呤儿

山东潍县萝卜，俗称高脚青；皮绿肉翠，甜脆多汁，素有“烟台苹果莱阳梨，不如潍县萝卜皮”之说；外公生前最爱此萝卜，食物匮乏的年代他把萝卜当水果吃；耄耋之年，晚辈们买来昂贵的进口红啤梨都被他的青萝卜比下去；今天用GALLO初榨橄榄油拌出来的萝卜丝清甜爽脆，若他老人家还在，一定会喜欢…

用料

• 青萝卜 1/2根
• 白糖（腌渍用） 2小勺
• 盐（腌渍用） 1小勺
• 干红辣椒 1个
• 柠檬沙拉汁 1大勺
• 白糖（调味用） 1/2小勺
• 橄榄油 1大勺

凉拌高脚青的做法步骤

步骤 1

青萝卜刨去薄薄一层外皮，加工（切或刨）成均匀的细丝，加入白糖和盐抓匀，放置5分钟后，用清水冲洗干净沥/挤干水分；

步骤 2

干红辣椒去蒂剖开，刮净辣椒籽剪成段，过热油炸脆捞出；橄榄油+半勺炸过辣椒的油，再加入沙拉汁和白糖兑匀，与萝卜丝拌匀即可。

凉拌高脚青的小贴士

腌渍时加点白糖，能去除萝卜的辛辣味；冷拌的橄榄油里加点辣椒油会更香，爱吃辣的可以多放且不用去籽；没有柠檬沙拉汁就按自己的喜好调制，咸鲜甜酸辣都可以。

菜谱创建时间：2015-11-16 10:06:13