杂粮面包（中种+汤种）

作者： wenlisky

偶然在网络上看到台湾余诗涵女士的养生杂粮面包，在她的方子基础上稍改动制作出这款低热量的杂粮面包，顺便纪录下来……

用料

• 中种：
• 高精面粉 220克
• 酵母 3克
• 水 125克
• 汤种：
• 高粉 12克
• 水 60克
• 坚果：
• 核桃 30克
• 葡萄干 30克
• 主面团：
• 高筋面粉 70克
• 糖 20克
• 盐 6克
• 奶粉 6克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 20克

杂粮面包（中种+汤种）的做法步骤

步骤 1

所以中种材料混合均匀揉成团即可，面团放盆里，保鲜膜贴面团盖好，放冰箱冷藏发酵12—24小时

步骤 2

汤种材料混合均匀，小火加热搅拌至有明显划痕出现，装保鲜盒盖严放冰箱冷藏

步骤 3

坚果烤香切粒

步骤 4

12—24小时后中种发酵完成斯成小块，加入之前做好的汤种和主面团材料（黄油除外）揉成扩展阶段

步骤 5

加入黄油揉成完全阶段（取一小块面团能拉出大片薄膜，如有裂口边缘是光滑状即可）

步骤 6

揉进坚果，滚圆面团放盆里盖湿毛巾基础发酵到2倍大

步骤 7

基础发酵完成后分割成同等量面团，滚圆后盖保鲜膜室温中间松弛发酵25分钟

步骤 8

中间发酵完成后，排气滚圆最后发酵到2倍大，撒粉、割包，烤箱180度预热烤20分钟左右（具体时间依自家烤箱温度而定，表面上色变黄即可）

杂粮面包（中种+汤种）的小贴士

1:保鲜膜贴住面团是防止面团在冰箱发酵过程中表明变硬 2:坚果也可以换成等量的腰果、杏仁、松子、南瓜仁、葵瓜子等自己喜欢的

菜谱创建时间：2015-11-15 23:22:57