咖啡巧克力奶酪塔

作者： Sunny_Kreglo

巧克力饼底，马斯卡彭奶酪馅，咖啡味甘纳许打发挤花，不用多介绍了，这些搭配在一起怎么会错了呢。 来自：《Martha Stewart's Pies & Tarts》 模具：14*4 inch（35.5*10厘米）活底塔盘。 花嘴：Ateco 846

用料

• ＃巧克力甘纳许（ganache）部分
• 苦甜巧克力（60%可可含量） 227克，切成小块
• 鲜奶油（heavy cream） 294克
• 现磨咖啡粉或速溶咖啡粉 2大勺
• #饼底
• 中筋面粉 125克
• 盐 3/4小勺
• 可可粉（Dutch-process cocoa powder） 37克
• 无盐黄油（室温软化） 113克（1根）
• 白砂糖 48克
• 大号鸡蛋 1个
• 香草精 3/4小勺
• 鲜奶油（室温） 45克
• #馅料部分
• 马斯卡彭奶酪（室温） 340克

咖啡巧克力奶酪塔的做法步骤

步骤 1

制作甘纳许。巧克力放到一个防热的中碗里。如果用现磨咖啡准备一个滤网。

步骤 2

小锅里加热鲜奶油和咖啡粉到刚刚煮开，关火。

步骤 3

把煮好的鲜奶油咖啡，隔着滤网，浇到巧克力上面，咖啡渣子扔掉。碗上盖盖子，闷5分钟后，搅拌到变成均匀光滑的巧克力酱。放凉到室温，大概要30-45分钟。

步骤 4

制作饼底。混合中粉、可可粉、盐，过筛备用。

步骤 5

中速打发黄油和糖，到颜色变浅、蓬松状，厨师机大概4分钟。

步骤 6

换低速，加入香草精、鸡蛋，打匀。

步骤 7

继续低速，把粉类混合物和鲜奶油分3次交替打入到步骤5中。

步骤 8

桌子上铺一张保鲜膜，把拌好的面团放在上面。

步骤 9

然后在面团上面再盖一张保鲜膜，压成厚的长方形，冷藏1小时或冷冻20分钟，到面团变硬。

步骤 10

塔盘抹脱模膏，或抹油备用。

步骤 11

还是把面团放在保鲜膜上面，表面再盖一层保鲜膜，隔着保鲜膜擀成和塔盘同样的形状，四条边比塔盘的尺寸多5厘米左右

步骤 12

把擀好的面团铺在塔盘里，沿着塔盘边把多余的面皮修掉。按实饼底，用叉子在饼底扎满眼。冷藏或冷冻30分钟，到饼底变硬。

步骤 13

烤箱预热350F/175C。饼底变硬后，入烤箱，烤18-20分钟，到表面抹起来是干的。连塔盘一起放在烤架上彻底放凉后脱模，放到盘子里。

步骤 14

打发甘纳许。打发已经放凉到室温的巧克力酱，中高速，打到湿性发泡，即拉起打蛋器，巧克力酱不会流下去，有弯弯的小尖角。（我打多了一会，到了干性发泡）

步骤 15

把马斯卡彭奶酪均匀地抹在饼底上。

步骤 16

准备好装有星形好嘴的裱花袋，放入甘纳许，在奶酪上面挤好花后就完成了。

咖啡巧克力奶酪塔的小贴士

1，个人感觉用保鲜膜压面团比烘焙纸好用。 2，烤饼底的时候在烤箱下层放一个烤盘接着有可能溢出的油。 3，做好的塔可以密封冷藏保存1天。 4，甘纳许打发的关键是温度，一定要放凉到室温，过热或过凉都不行。 5，如果擀面团的时间过长，面团变粘了的话也不要紧，再冷藏一会。实在没擀好形状，把面团直接填在塔盘里也可以。 6，挤花的时候，可以把每朵花边缘相叠加一些，这样看起来紧密不会稀稀疏疏的。 7，不喜欢咖啡口味的，直接去掉咖啡粉就可以了。 8，喜欢吃甜口的，可以把马斯卡彭奶酪里加2大勺糖，拌匀，再抹在饼底上。

菜谱创建时间：2015-11-16 03:04:31