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在我四川老家,几乎每家每户都有一口泡菜坛子。这一大坛泡菜一泡就是很多年,很香很香很香!一般有人要新做泡菜都会去找点别人老坛里的泡菜水用来增香。
泡菜粉是小时候的味道,喝粥等等都离不开它……泡菜粉我最最喜欢 ,老家独有的鲜榨菜籽儿油,那股浓香总是让我成为爷爷奶奶口中的“锅边馋”,因为每次炒泡菜那味道特别诱人,我呢总是垫着脚望着锅里的食物,闻着诱人的香味儿馋的流口水……
本来想出泡菜方子,但是家里的坛子三年了也不打算重新起坛拍步骤图(感觉没有步骤图的菜谱看着太累了)下厨房有很多泡菜的方子,大家都可以看看,但是泡泡菜容易养护泡菜水难!如果嫌麻烦可以买瓶装的四川泡菜也可以的,反正百家风味儿嘛,好吃就行(⊙o⊙)哦
所谓菜籽儿油,就是油菜籽儿的油(⊙o⊙)哦,超级香,相信我
泡菜粉的做法步骤
步骤 1
备料泡菜,我的泡菜里面有:红辣椒,泡椒,姜,蒜,豆角和酸萝卜条
步骤 2
泡菜切碎,大小无所谓。泡菜里的红辣椒、泡椒和姜的味道比较刺激,建议不能吃辛辣食物的厨友小伙伴不要切碎,等会直接下锅炒就行。
步骤 3
锅里加入半锅水烧开,加入米粉大火煮5分钟捞出过凉水两遍捞出备用。(我用的螺狮粉家的米粉,一扎差不多150g,一人份合适)煮螺狮粉前可以少烫点青菜,作为配菜(⊙o⊙)哦
步骤 4
锅里倒入菜籽儿油,油热放入所有泡菜大火翻炒30秒左右转小火炒1分钟
步骤 5
转大火加入一碗(约350ML)水水开盖锅盖转小火熬5分钟。
步骤 7
然后盛出,青菜铺碗底,然后放上过水的米粉。倒入熬好的泡菜汤,撒上葱花/香菜。冬天的泡菜汤可以趁热直接放入米粉,暖暖的。夏天的话个人建议米粉过凉水后放入冰箱冷藏20分钟左右,泡菜汤凉透后也放入冰箱冷藏20分钟左右拌上凉透的米粉,撒上葱花,香滋滋滴!
菜谱创建时间:2015-11-15 14:32:46