奶酪面包

作者： 暗夜貓儛

转自新浪微博“晴天烘焙工作室”

用料

• #面团（直接法，可做两个）
• 高粉（金像A） 225g
• 低粉（美玫） 25g
• 白砂糖 25g
• 盐 3.2g
• 酵母（法燕） 3.8g
• 牛奶（全脂） 180g
• 全蛋液 20g
• 黄油（总统） 35g
• #奶酪馅（奶酪馅用量个人酌情掌握，我们1个6寸圆模的面包用一个奶酪馅配方的量）
• 奶油奶酪 200g
• 全脂奶粉 20g
• 白砂糖 30g
• 全脂牛奶 15g
• #模具
• 6寸圆模 两个
• #烤制条件
• 烤箱下层 170-175度，25分钟左右

奶酪面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料揉至大面筋形成，加入室温软化的黄油，揉至完全阶段（如图）

步骤 2

滚圆，盖保鲜膜，温暖处室温发酵至两倍大。判断状态：食指沾少量面粉，在面团中间戳洞，洞不回缩不塌陷。

步骤 3

发酵好的面团平均分成两份，滚圆，盖保鲜膜松弛20-30分钟

步骤 4

将松弛好的面团压扁排气，直接放入事先做过涂油防粘处理的6寸圆模中做最后发酵。

步骤 5

我们多做了一种表面撒香酥粒的，请看下图。 撒香酥粒的面团表面刷全蛋液（注意：刷蛋液是为了粘香酥粒，不粘香酥粒的普通面团不要刷蛋液）

步骤 6

手捏底部，将面团按在盆里，让其表面粘满香酥粒

步骤 7

将两个面团放在模具中表面盖好保鲜膜，放在发酵箱或烤箱里（烤箱里放一大碗热水保持湿度）做最后发酵。用烤箱发酵的同学，尽量慎用烤箱发酵功能，如果烤箱自带的发酵功能温度过高，可以将烤箱门开一条缝散热气。

步骤 8

面团在模具中发至七分满时，将每粘香酥粒的面团表面刷全蛋液。

步骤 9

入预热好的烤箱下层，170-175度，20-25分钟。表面上色时要加盖锡纸。

步骤 10

烤好后脱模晾凉。开始制作奶酪馅： 室温软化的奶油奶酪+糖+奶粉，拌匀，分次加入常温牛奶，一定要分次，拌匀即可。

步骤 11

将面包分成4等份

步骤 12

每一块要切两刀，不要切透

步骤 13

夹上奶酪馅

步骤 14

外侧切口处也要均匀的涂抹奶酪馅

步骤 15

将涂抹奶酪馅的两侧沾满奶粉

步骤 16

完成。因为面包太软，夹馅多，要这样放置。竖放奶酪馅会堆出面包变形。

菜谱创建时间：2016-03-06 16:41:29