含水率78%的超柔软日式黑芝麻吐司

作者： 5月的三子绕膝

78%的含水率注定这款吐司会超级柔软，此方可以做1斤装长方形吐司两个，我通常一次性做四个两个冷冻两个直接两天内吃完

用料

• 1斤装长方形带盖吐司盒 2只
• 高筋面粉 500克
• 砂糖 25克
• 盐 10克
• 奶粉 10克
• 无盐黄油 30克
• 即溶干酵母 5克
• 水 390克
• 黑芝麻 25克

含水率78%的超柔软日式黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油和芝麻以外，混合所有的材料拌匀后转到操作台上用手掌在工作台上大幅度来回擦拌面团，由于含水率相当高开始时面团完全不成型像稀泥，基本上揉搓15-20分钟左右慢慢可以成团了但是面团依旧很柔软，搓揉的间歇要用刮板把面团聚拢成团再揉搓

步骤 2

揉搓到15-20分钟后可以拉出比较薄的膜但是容易破，每个人揉的手法不一样所以时间也会有所不同

步骤 3

加入黄油

步骤 4

加入黄油后继续揉搓大约10-15分钟左右可以拉出非常非常薄的膜而且不容易破

步骤 5

将芝麻加入面团中揉匀即可

步骤 6

面团笼成球状盖上保鲜膜发酵45-60分钟左右(季节气候温度不同时间略有不同)到两倍大后把面团里的气泡拍出后压平，然后上下两边面团分别向中间折1/3，然后将面团转90度从上往下卷起后翻面再笼成球状，进行二次发酵大约30分钟左右

步骤 7

二次发酵结束后，把面团均匀分成6份，每份面团收笼成球形表面一定要绷紧再进行中间发酵大约30分钟左右

步骤 8

中间发酵结束后把面团里的空气完全排出后将面团上下1/3各往中间折后叠在一起捏紧然后转90度自上而下卷起来后放入面包盒中最后发酵60分钟左右到8分满（提前20分钟将烤箱预热220度）

步骤 9

220度烤30分钟左右出炉放凉

含水率78%的超柔软日式黑芝麻吐司的小贴士

发酵时间仅供参考，季节温度湿度不同时间也会不同需要，通常冬天需要增加发酵时间，夏天略减少

菜谱创建时间：2015-11-12 17:59:37