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德国粗粮吐司(Vollkorn)丨健康·烘焙的做法

德国粗粮吐司(Vollkorn)丨健康·烘焙

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作者: Sunny_Kreglo
Sunny_Kreglo
和上次的丹麦杂粮黑麦包不同,外表酥脆,里面松软有嚼劲,组织层次分明能拉丝,主食面包不错的选择。 浸泡谷物只要总量不变,里面的种类可以根据手头材料任意搭配,不建议用豆子,硬。 来自:《BREAD》 by Dean Brettschneider 模具:用33*9厘米(13inch)吐司做出来是上面图里的样子。 用19*11厘米(8inch)吐司模具做出来是蘑菇头效果。 欢迎大家关注 微信公众号:SunnyKreglo 微博:Sunny_Kreglo 更方便回答大家的问题。

用料

德国粗粮吐司(Vollkorn)丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做面包的前一晚。混合浸泡谷物里的所有材料,拌匀,密封,室温静置12-16小时。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做主面团。混合主面团所有材料,揉到出膜,光滑有弹性。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵1小时,然后用拳头压下去给面团排气,折叠几下,继续发酵30分钟,到2倍大。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

案板撒面,把面团放上面,大概整成方形,盖上毛巾放松15分钟。

步骤 5

模具抹油备用,用小碗盛一些清水,准备一把毛刷。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压平面团,整形成吐司。用刷子把表面刷水,粘上燕麦片,接缝朝下,放入模具里。沿着中线深深地割一条线。

步骤 7

盖保鲜膜,二发45分钟-1小时。到用手按下几乎不弹回,即特缓慢地弹回。

步骤 8

烤箱预热475华氏度/245摄氏度。准备好喷壶。

步骤 9

发酵结束后入烤箱,用喷壶往烤箱里喷水,关门,烤20分钟。

步骤 10

20分钟后,降温到400华氏度/204摄氏度,继续烤30分钟,到面包敲起来呈中空的声音。

步骤 11

烤好后,马上脱模,烤架上彻底放凉再切。

德国粗粮吐司(Vollkorn)丨健康·烘焙的小贴士

1,步骤3的方法是一种增加面团筋度的方法。 2,步骤6,可以在案板撒上燕麦片,然后把面包在上面滚一圈。我还是喜欢撒上一把用手粘上。因为滚一圈,容易把整好形的面包弄散。 3,可以二发前割包也可以烤前割,我都试了,影响不大。 4,浸泡谷物加入到主面团的时候不需要沥干,水都已经被谷物和种子吸收了 。

菜谱创建时间:2015-11-11 09:19:20
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