秘制猪蹄

作者： 聪聪姚

吃过此配方猪蹄的人都觉得这是传统卤猪蹄口味，口味咸香口感绵软，猪蹄味香浓郁、脱骨。

用料

• 猪蹄（前蹄） 五个
• 葱姜蒜 适量
• 花椒 一把
• 八角 6～8个
• 桂皮 两小段
• 香叶 四片
• 小茴香籽 一小把
• 新会陈皮（七年） 6克（约一整片）
• 草果 两小颗
• 干辣椒（小红辣椒） 两个
• 大枣 2个（不能过多）
• 枸杞 10颗左右
• 甘草（小片） 四片，不可多味苦
• 冰糖（老火冰糖更好） 六粒（单晶那种小粒）

秘制猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗净冷水下锅煮开去血水，浮沫（如果猪蹄太脏，血水多就重复此步骤两至三次）

步骤 2

焯水后的猪蹄用镊子摘除剩余猪毛，如有短毛不好摘除可以之后在用火烤，将猪毛烤焦后用刀刮去烧焦部位

步骤 3

新会陈皮泡软后用刀刮去白瓤备用（陈皮性温，滋补不上火）建议选用年份陈皮，即三年以上陈皮，陈皮年份越久，药用价值越高（此配方用的是七年陈皮）

步骤 4

锅内放清水及各种调料配料（葱姜蒜等）

步骤 5

加盐，糖，倒入生抽及老抽

步骤 6

大火烧开转中火加盖炖煮一小时左右（猪蹄量多需延长时间，喜欢脱骨口感的也可适当增加炖煮时间）

步骤 7

猪蹄煮熟煮软后关火即可（此时不要急于将猪蹄捞出，浸泡一晚味道更香更浓郁）

秘制猪蹄的小贴士

猪蹄必须选用前蹄。 红枣不可太多，枣味盖过肉香。 甘草不能太多，否则会有苦味。 陈皮需泡软去白瓤，否则炖煮时会苦。

菜谱创建时间：2015-11-09 14:40:48