芋头炖排骨

作者： Jianierrrrrr

方子来自网络，参考“简易食谱：中西各式家常食谱”

用料

• 排骨 300g
• 芋头 去皮，350g
• 蒜 1颗，切片
• 话梅干 2颗
• 热水 2量杯
• 盐 适量
• 玉米淀粉 适量
• 葱段 装饰
• 红油豆瓣酱 2汤勺
• #腌料#
• 生抽 2茶勺
• 老抽 1/2茶勺
• 糖 1/2茶勺
• 玉米淀粉 1/2茶勺
• 料酒 1茶勺
• 白胡椒粉 少许
• #勾芡#
• 生抽 1茶勺
• 糖 1/2茶勺
• 蚝油 1茶勺
• 玉米淀粉 1茶勺
• 水 2汤勺
• 麻油 少许

芋头炖排骨的做法步骤

步骤 1

排骨放入煮开的水里焯水，约3分钟。

步骤 2

排骨去水捞出后，加入所有的腌料，拌匀腌制20分钟。

步骤 3

话梅干加入热水泡20分钟，泡出话梅水。留着备用。

步骤 4

蒜瓣切片，调好勾芡汁备用。

步骤 5

铸铁锅内加入少量油烧热后下蒜瓣和豆瓣酱炒香，炒出红油，再加入排骨。

步骤 6

倒入话梅水以及话梅，加盖小火炖制。（水量需要淹没排骨为宜）

步骤 7

在炖排骨的期间。芋头切大块泡在水里约15分钟，去表面淀粉质。捞起抹干水份，撒上薄盐扑上玉米淀粉。锅内倒入少量油，煎至两面金黄，取出备用。

步骤 8

等排骨差不多煮酥软，加入煎好的芋头一同炖煮，直到排骨酥软，芋头软绵但不烂。期间需要时不时搅拌以防粘底。

步骤 9

最后倒入勾芡汁，收汁到喜欢的程度。撒上葱段即可食用。

芋头炖排骨的小贴士

煎过的芋头不容易散。

菜谱创建时间：2015-11-09 11:21:11