和风煎猪排

作者： Pan小月

先煎一下，再倒入‘味醂+酱油+水+糖’煮至入味，这就是我的万能百搭基础料理法，可以理解成是带一点日式口味的‘红烧’。赶时间吃饭或者不知道该怎么煮某样食材时，我最不动脑子的做法就是这个。很久以前发过一个‘和风煎豆腐’的食谱，其实也是一样啦。所以你看，肉啊，鸡翅啊，鱼啊，豆制品啊，无论什么，这样煮真的很百搭又简单，是我自己一人食最常见的做法。 前两天‘爱尝鲜’里卖的‘健康民居’的西班牙进口猪大排片，尝鲜价49包邮的，咋买的人不多呢？于是我就自己买了份尝尝，还挺不错的呀，两包，每包里有齐齐整整的8片猪大排，一共16片1000g，吃起来多方便，尤其适合做便当菜啊。

用料

• 猪大排 4片
• 盐、黑胡椒粉 少许
• 生粉（玉米淀粉、土豆淀粉皆可） 适量
• 味醂 1大勺
• 酱油 1大勺
• 水 1大勺
• 糖 1小勺

和风煎猪排的做法步骤

步骤 1

猪大排表面稍微划几刀，这样煎的时候不会缩小变形。再用松肉锤敲一敲。

步骤 2

全部均匀抹上盐和黑胡椒粉，盖上保鲜膜静置个十来分钟。盐只要一点就够了，毕竟等下还要用酱汁去煮，撒多了会太咸。

步骤 3

在猪大排两面拍上一层生粉，多余的粉抖掉。

步骤 4

锅里热油，薄薄一层就好，将猪大排放进去煎至两面微微焦黄。此处植入的是下厨房市集爆款的‘深煎锅’，超级百搭好用。

步骤 5

最后倒入‘味醂+酱油+水+糖’，味醂、酱油和水的比例是1比1比1，糖放1小勺就差不多了。一边煮，一边翻动猪大排，至酱汁收浓即可。

和风煎猪排的小贴士

对了，说一下酱油哈——不要用老抽！优先用日式酱油，不过我一般都是用那种不分生抽还是老抽的酿造酱油，实在没有就用生抽，但也不要用老抽啊~！ 再补充一点关于‘照烧’的问题哈。微博上有童鞋说看起来很像‘照烧’。照烧这个概念嘛，照り焼き，‘照’是有光泽的意思，‘烧’其实是泛指各种烹饪方法。传统的日式照烧，是日本酒+酱油+糖，1比1比1，也有用味醂代替酒的，也有用蜂蜜代替糖的。基本上，甜酱油就是我所理解的特别有代表性的日式口味，所以我这种做法确实蛮像照烧的，硬要说不同的话，就是我不会用那么多的糖，并不追求收汁到浓稠然后表面油润润有光泽。不过要叫‘照烧猪排’我觉得也没问题~

菜谱创建时间：2015-11-08 22:40:40