花卷&馒头

作者： 安然很自若

馒头花卷类面食想要做的好吃四个关键^_^「餳、揉、醒、蒸」

用料

• 面粉 500g
• 温水 300ml
• 奶粉 50g
• 酵母 3g
• 盐 2g
• 油（无味的各种植物油都可以） 5g
• 细砂糖或红糖 60g

花卷&馒头的做法步骤

步骤 1

面粉过筛：去杂质，去颗粒，充分混合；怕麻烦的此程序可以忽略不计。

步骤 2

称量好所有材料，用筷子混合搅拌均匀（关于水的配比这里再啰嗦两句，不同面粉吸水性不一样我用的是河套牌雪花粉）

步骤 3

餳：拌好的面放在温暖处，盖保鲜膜或湿毛巾发到约两倍大，手指沾干粉按入面团时不缩不塌如上图所示，第一次发酵就算完成了

步骤 4

揉：沾取适量的干面粉揉入一次发酵完成的面团，反复的揉直至把面团里的气泡揉没，这样做出的馒头才有嚼劲。

步骤 5

醒：整形好的馒头盖上湿布放在温暖处二次发酵，夏天大约20分钟，冬季则要30—50分钟

步骤 6

蒸：上蒸锅时把垫锅底下的纱布用冷水打湿，生馒头摆放时留够间隙，锅里加入适量的冷水，大火蒸20分钟（根据大小增减时间）关火焖3分钟，开锅盖动作要快防止水蒸气滴到馒头上。。。

步骤 7

OK！馒头完成，捏一下QQ的，哈哈！开心！

步骤 8

花卷也完成了✅只要二次发酵均完美✌️花色啥的都小菜啦！！！

花卷&馒头的小贴士

虽然凉水上锅还是热水上锅蒸没有定论，个人还是喜欢凉水上锅，用凉水的目的是使馒头在凉水烧开的过程中慢慢加热，使酵母进行最后发酵，这样蒸出来的馒头更松软…

菜谱创建时间：2015-11-08 18:58:23