先做馄饨皮好了,如果是买馄饨皮,就直接跳到后面拌馅步骤。 鸡蛋打散和水混合,一点点加入面粉里。混合成团即可。无需特别均匀,没干粉成团就ok
揉成团后大致分2份,一看就知道本博主又揽到一个大赞助商,还是德国汽车知名品牌,当然也是不给赞助费那种... 其实是博主为了包300个馄饨所以面团大..你们只要分两份就好。
然后在揉面垫或者案板上,撒上一层较多的粟粉。
就是上面这样,中+英+白话文对照哈。其实馄饨皮里面应该掺一点这个,皮更劲道透亮,可是我实在懒得写到方子里。于是就做扑粉了,。没有自动切换面粉吧。但是感觉这个效果更好...
然后就用擀面棍,擀开, 也不是瞎擀,从中间位置开始,沿着腐国旗的方向向外擀。表乱..这样才能均匀展开。
继续擀大,擀薄。记得一点从中间向外发散的擀。
然后在正面铺一层粟粉。翻面。 再擀,再扑粉,翻面,再擀,重复100次(信我才怪),感觉会扑街...∠( ᐛ 」∠)
翻面其实也是为了两面都有较多的粟粉防粘。 而且擀的时候粟粉也压到馄饨皮一部分。 感觉薄厚差不多,就ok了。记得确保两面都有粉,白白的。 都有粉,也是为了后面放必杀........
6,把馄饨皮卷折成长条。然后用刮板均匀的切几段。再展开。
就是宽宽的一条条的。当然手工切不均匀正常。把一端,对齐,叠起来。
切成均匀的一段段,就是成品馄饨皮了。
用保鲜袋稍微包一下。馄饨皮非常容易风干,风干了包的时候会裂, 馄饨秒变开口笑哦~~~
馄饨皮薄不薄,全看手艺好不好~~~~~ 如果手艺不够牢,全靠博主放大招.......... ██████注意前方高能██████
如果实在觉得擀的不够薄.. 给个后期补救的歪招儿.. 拿一叠馄饨皮,别太多,在包之前,用擀面杖,整体再擀一下下。 表太大力哦。稍微擀下..
擀完效果如图..哇咔咔。不但皮儿变薄了,还变大了呢! 无形中还省了不少面..于是我以后馄饨皮都切小一圈.......... 注意,这个必杀的前提是,你的扑粉足够哦~~足够哦~~不然粘一起,表抱着我打滚哭~~~ 另外就是一定在包之前放,不要放太早!!切记切记。
薄如纸的透亮效果,真是闪瞎众人眼...咔咔咔 膝盖君们,招招手!让我看到你~~~~~ ------馄饨皮做法完结分割线---------
包菜,洗净,汆烫一次,冲冷水。
切碎,挤出多余水分。
..
黑木耳泡开后,用开水煮约20分钟。然后切碎。
虾去壳去皮。虾肉剁碎,但虾壳不要扔掉。
虾壳放入少许油,炸至金红色,油也成红色。
滤去虾壳杂质不要。留虾油。
将生姜磨成蓉,加入少许料酒浸泡。
最后挤出姜汁,渣滓不要。就是姜汁料酒。
将剁好的虾肉猪肉混合。加入除了虾油外的所有调料(包括盐糖,胡椒料酒,肉汤等)
用筷子快熟的搅打给肉馅上劲。还可以强健手臂肌肉群~~~~
然后再加入菜和木耳。最后倒入虾油,搅拌均匀即可。
上个包小馄饨的神器...那就是雪糕棍一枚。每每真是屡试不爽。
挖一小坨肉馅,塞到手掌窝里,顺势一握,就是一个馄饨。
这个是非常简易的包法,但是快速有效。 包出来的馄饨是皱皮金鱼尾巴效果。
具体包法看我的小视频吧
但是还是比较快的,可以包几百个,一下午,包括擀皮剁馅。
小总结: 1,口味可依个人增减,给出的配比基本不会太咸。 2,馄饨皮可以自己买,面条机压,我自己也用压面机压过,感觉不如自己擀的薄,然后就是那个宽度不是我想要的..总是会多一条少一条..然后还要清理机器。不如自己擀省事儿。 3,说下保存,我把包好的馄饨这样排在烤盘可不是为了好看... 这样就直接送去冰箱冷冻了。冻一晚上基本就硬了, 轻松拿下。装袋。 变成屯粮。 所以我总是不缺早饭不缺夜宵的...当然也不缺过冬用的脂肪....╮(╯▽╰)╭ 如果你直接软的装袋了,很可能粘一起,变成一团团的馄饨...而不是一个个... 尤其是放过大招的馄饨,煮的时候也未必能开..你要是扯开.. 那么就是另一道菜了.. 肉圆煮面片汤...........[doge] 基本也狗带了 全文完,这次没有补丁,没有番外。也没有字幕...但是有视频啊~~~