用APP打开
虾油四鲜馄饨!(含薄如纸馄饨皮大法)的做法

虾油四鲜馄饨!(含薄如纸馄饨皮大法)

50.6万人浏览 5.8万人收藏 698人做过
APP中查看更多做法
作者: 八卦兔JadeCw
八卦兔JadeCw
最近发的基本都是经常备货的常做品种, 这个更是我家“早餐四大金刚”之一, 另外三个金刚,我先挖仨坑,你们先跳跳,我空了来填土~ 既然叫四鲜馄饨,那么肯定有四种材料。 其实这本来是给豌豆做的辅食馄饨的改良版... 后来加入了蔬菜和菌类(不就是大包菜和木耳么)感觉营养更丰富了。 因为我家都是量产,每次一晚上包几百个。大人娃娃吃一个礼拜。 所以我都是准确计量的。确保每一批次口味如一.. 现在把配方分享如下, 当然你可以随意参考馄饨皮,或者馄饨馅,又或是包法~~ 总有一款适合你~~(ღ˘⌣˘ღ)

用料

虾油四鲜馄饨!(含薄如纸馄饨皮大法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做馄饨皮好了,如果是买馄饨皮,就直接跳到后面拌馅步骤。 鸡蛋打散和水混合,一点点加入面粉里。混合成团即可。无需特别均匀,没干粉成团就ok

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成团后大致分2份,一看就知道本博主又揽到一个大赞助商,还是德国汽车知名品牌,当然也是不给赞助费那种... 其实是博主为了包300个馄饨所以面团大..你们只要分两份就好。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后在揉面垫或者案板上,撒上一层较多的粟粉。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就是上面这样,中+英+白话文对照哈。其实馄饨皮里面应该掺一点这个,皮更劲道透亮,可是我实在懒得写到方子里。于是就做扑粉了,。没有自动切换面粉吧。但是感觉这个效果更好...

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后就用擀面棍,擀开, 也不是瞎擀,从中间位置开始,沿着腐国旗的方向向外擀。表乱..这样才能均匀展开。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续擀大,擀薄。记得一点从中间向外发散的擀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后在正面铺一层粟粉。翻面。 再擀,再扑粉,翻面,再擀,重复100次(信我才怪),感觉会扑街...∠( ᐛ 」∠)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面其实也是为了两面都有较多的粟粉防粘。 而且擀的时候粟粉也压到馄饨皮一部分。 感觉薄厚差不多,就ok了。记得确保两面都有粉,白白的。 都有粉,也是为了后面放必杀........

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6,把馄饨皮卷折成长条。然后用刮板均匀的切几段。再展开。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就是宽宽的一条条的。当然手工切不均匀正常。把一端,对齐,叠起来。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成均匀的一段段,就是成品馄饨皮了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用保鲜袋稍微包一下。馄饨皮非常容易风干,风干了包的时候会裂, 馄饨秒变开口笑哦~~~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馄饨皮薄不薄,全看手艺好不好~~~~~ 如果手艺不够牢,全靠博主放大招.......... ██████注意前方高能██████

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果实在觉得擀的不够薄.. 给个后期补救的歪招儿.. 拿一叠馄饨皮,别太多,在包之前,用擀面杖,整体再擀一下下。 表太大力哦。稍微擀下..

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀完效果如图..哇咔咔。不但皮儿变薄了,还变大了呢! 无形中还省了不少面..于是我以后馄饨皮都切小一圈.......... 注意,这个必杀的前提是,你的扑粉足够哦~~足够哦~~不然粘一起,表抱着我打滚哭~~~ 另外就是一定在包之前放,不要放太早!!切记切记。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

薄如纸的透亮效果,真是闪瞎众人眼...咔咔咔 膝盖君们,招招手!让我看到你~~~~~ ------馄饨皮做法完结分割线---------

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包菜,洗净,汆烫一次,冲冷水。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切碎,挤出多余水分。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

..

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑木耳泡开后,用开水煮约20分钟。然后切碎。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虾去壳去皮。虾肉剁碎,但虾壳不要扔掉。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虾壳放入少许油,炸至金红色,油也成红色。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滤去虾壳杂质不要。留虾油。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将生姜磨成蓉,加入少许料酒浸泡。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后挤出姜汁,渣滓不要。就是姜汁料酒。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剁好的虾肉猪肉混合。加入除了虾油外的所有调料(包括盐糖,胡椒料酒,肉汤等)

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子快熟的搅打给肉馅上劲。还可以强健手臂肌肉群~~~~

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再加入菜和木耳。最后倒入虾油,搅拌均匀即可。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上个包小馄饨的神器...那就是雪糕棍一枚。每每真是屡试不爽。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挖一小坨肉馅,塞到手掌窝里,顺势一握,就是一个馄饨。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是非常简易的包法,但是快速有效。 包出来的馄饨是皱皮金鱼尾巴效果。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

具体包法看我的小视频吧

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

但是还是比较快的,可以包几百个,一下午,包括擀皮剁馅。

虾油四鲜馄饨!(含薄如纸馄饨皮大法)的小贴士

小总结: 1,口味可依个人增减,给出的配比基本不会太咸。 2,馄饨皮可以自己买,面条机压,我自己也用压面机压过,感觉不如自己擀的薄,然后就是那个宽度不是我想要的..总是会多一条少一条..然后还要清理机器。不如自己擀省事儿。 3,说下保存,我把包好的馄饨这样排在烤盘可不是为了好看... 这样就直接送去冰箱冷冻了。冻一晚上基本就硬了, 轻松拿下。装袋。 变成屯粮。 所以我总是不缺早饭不缺夜宵的...当然也不缺过冬用的脂肪....╮(╯▽╰)╭ 如果你直接软的装袋了,很可能粘一起,变成一团团的馄饨...而不是一个个... 尤其是放过大招的馄饨,煮的时候也未必能开..你要是扯开.. 那么就是另一道菜了.. 肉圆煮面片汤...........[doge] 基本也狗带了 全文完,这次没有补丁,没有番外。也没有字幕...但是有视频啊~~~

菜谱创建时间:2015-11-13 14:23:12
打开App收藏