芝麻马卡龙

作者： 杏酱的杏

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用料

• #A
• 蛋清 33g
• 细砂糖 15g
• 蛋白粉 2.5g
• #B
• 蛋清 33g
• 杏仁粉 85g
• 糖粉 85g
• 黑芝麻粉 10g
• #C
• 细砂糖 75g
• 水 25g
• #D
• 蛋清 30g
• 细砂糖 50g
• 黄油 85g
• 芝麻粉 15g
• 小磨麻油 3滴
• 法国盐之花 少许

芝麻马卡龙的做法步骤

步骤 1

材料A：蛋清打发，细砂糖与蛋白粉分三次加入。用高速打至干性发泡。

步骤 2

材料C：小奶锅内煮细砂糖与水，至120度。

步骤 3

煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，低速一边打一边倒入，打至蛋白霜盆倒扣过来也纹丝不动的状态即可。

步骤 4

材料B：将蛋清、TPT与黑芝麻粉轻微混合一下，不需要均匀。

步骤 5

将蛋白霜分三次加入粉中，用刮刀温柔的从打蛋盆底部轻轻将面糊往上翻拌。

步骤 6

一直翻拌至面糊呈现细腻粘稠有光泽的状态，提起刮刀可以呈缎带状飘落。

步骤 7

将面糊装入裱花袋，在油纸上挤直径约3.5cm的面糊。挤完震一下烤盘，将气泡震出，在表面撒一些芝麻。170度烤13分钟。

步骤 8

夹馅的制作 材料D：蛋清与细砂糖隔水加热，且不断搅拌，至71度离水，高速打发至干性发泡。 放入室温软化的黄油，中速搅打至蓬松发白。 加入芝麻粉、麻油和盐之花，用刮刀搅拌均匀。

步骤 9

马卡龙壳烤出炉晾凉。

步骤 10

等壳完全冷却后夹馅。

步骤 11

夹馅后冷藏保存。可以放一周。

菜谱创建时间：2015-11-04 17:54:43