醇香咖啡葡萄干吐司

作者： 面包毛

在独角仙的经典配方的基础上，添加了更多咖啡粉，加入了大量葡萄干。做出来的吐司味道更加浓郁，口感也更加丰富。原来咖啡和葡萄干搭配是如此美味！

用料

• 中种面团
• 面包粉 175g
• 耐高糖酵母 2g
• 水 105g
• 主面团
• 面包粉 75g
• 耐高糖酵母 1g
• 细砂糖 40g
• 盐 3g
• 蜂蜜 20g
• 牛奶 20g
• 蛋液 30g
• 脱脂奶粉 5g
• 速溶咖啡粉 25g（请看小贴士）
• 黄油 25g

醇香咖啡葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

将中种主材料混合在一起，揉至面团表面光滑。放于温暖处发酵至3到4倍大。

步骤 2

将发酵完成的中种撕小块，与除黄油外的主面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。

步骤 3

加入黄油后揉至完全阶段，放在温暖处松弛半小时。冷天适当延长松弛时间。

步骤 4

将面团分成三块，分别排气、滚圆后松弛15分钟。

步骤 5

将面团分别擀长后卷起，尽量卷紧，大概卷1.5圈。松弛十五分钟。

步骤 6

将面团再次擀长后卷起，尽量卷紧，大概卷2.5到3圈。排入吐司盒，并于温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 7

最后发酵结束前十分钟，烤箱预热至170℃，面团表面刷蛋液。

步骤 8

170℃，下层烤35～40分钟，中途上色后立即加盖锡纸，出炉后立刻脱模。并于烤网上晾凉。

醇香咖啡葡萄干吐司的小贴士

1.想要咖啡味浓郁些，可以加大咖啡粉用量。独角仙原方用的是特浓咖啡粉，只加一点味道已经很浓郁。如果用的是普通速溶咖啡，至少要加入25g以上才吃的出咖啡味。 2.葡萄干不用浸泡，直接加入即可。

菜谱创建时间：2015-11-04 09:06:22