奶油辫子面包

作者： 啊呜511

用料

• 高筋面粉300克
• 细砂糖48克
• 盐4克
• 酵母4克
• 蛋液60克
• 淡奶油45克
• 牛奶98克
• 黄油40克
• #装饰
• 全蛋液适量
• 带皮杏仁和酥粒适量

奶油辫子面包的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 2

揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

步骤 3

发酵至两倍大

步骤 4

发酵好的面团取出，按压排出空气。分成12个50克左右的小面团

步骤 5

滚圆后盖保鲜膜松弛五分钟

步骤 6

用手掌按压出面团中的空气

步骤 7

面团较为平整的一面向下，从一侧1/3出内折，用掌根部位将面团边缘按压在面团上

步骤 8

将面团调转方向，同样的方法内折1/3，将边缘部位按压粘合好。盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 9

将面团依次搓成长条，每三条一组编成麻花辫

步骤 10

烤箱下层放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右.时间设置40分左右，直到面团发酵到3倍大 取出面团和热水，烤箱170度预热 面团表面均匀的刷一层全蛋液，上面撒切碎的杏仁和奶酥粒

步骤 11

放入预热好的烤箱中层上下管160度烤制20分出炉 立刻脱模至冷却架冷透

奶油辫子面包的小贴士

液体量请灵活掌握 整形时搓长条要慢慢搓，边搓边松弛，以免断筋 另，不爱吃甜的糖量请减少至30克

菜谱创建时间：2015-11-03 19:59:38