百香果戚风蛋糕(果汁版)

作者： WantingSu

这是在原“百香果戚风”基础上做的更新 (原食谱：http://www.xiachufang.com/recipe/1090833/) 之前写的有厨友表示并不喜欢蛋糕里带有百香果籽的口感 这次就来篇果汁版滴 口感很润 百香果味道浓郁 老妈表示粉洗翻~~

用料

• 百香果汁 60g
• 蛋黄 3个
• 蛋白 4个
• 细砂糖A 25g
• 细砂糖B 40g
• 植物油(玉米油) 35g
• 低粉 80g
• 白醋/柠檬汁 几滴

百香果戚风蛋糕(果汁版)的做法步骤

步骤 1

3个百香果加少量纯净水打成果汁；

步骤 2

滤去渣籽，称量60g的果汁待用；

步骤 3

3个蛋黄加细砂糖A先搅拌至颜色变浅，再加入植物油、百香果汁拌匀，最后筛入低粉搅拌；

步骤 4

4个蛋白滴几滴白醋\柠檬汁(可省略) 分3次加入细砂糖B用电动打蛋器打发至提起有小弯勾；

步骤 5

蛋黄糊里先拌入1/3蛋白霜，再拌入1/3，最后一起倒入蛋白盆中切拌，注意手法要轻、不要打圈，防止消泡；

步骤 6

蛋糕糊倒入戚风模内 轻磕两下震出多余气泡，烤箱预热180°下层 烤30分钟；

步骤 7

烤好后立即取出倒扣，待凉后再脱模。

步骤 8

可用脱模刀辅助脱模，吃不完的用保鲜袋/盒密封保存。

百香果戚风蛋糕(果汁版)的小贴士

1，模具为17cm中空戚风模； 2，想要浓郁点的用3个百香果榨汁，一个两个也行 只是味道会稍淡一些； 3，加几滴白醋\柠檬汁到蛋白里可以去鸡蛋腥，不介意的也可以不加。

菜谱创建时间：2015-11-03 19:39:03