黄焖鸡(湘菜版)的做法

黄焖鸡(湘菜版)

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黄焖鸡,我餐桌上最常见的菜,儿子爱吃,所以经常做,好几次有厨有要求写菜谱,所以今天抽空给大家分享一下

作者: 小金私厨
小金私厨
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用料  

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  • 1、将所有配料材料洗干净切好备用,上图因为没拍到全图所以材料没那么齐,

  • 2、将鸡切成小块,洗干净备用, 3、烧一锅开水,待水开后立马将鸡块倒入锅中,大约2.3分钟去除鸡中血水,表面不停冒出白色泡沫状后捞出,切记锅中煮太久,肉会老的 4、准备好一个干净菜蓝子,直接将鸡块开水一起倒入马上过冷水洗干净沥干水分备用

  • 5、洗干净沥干水分是这样子的

  • 6、锅中倒入比平常烧菜多一点的水

  • 7、等油烧热后,倒入大蒜,生姜,八角桂皮香叶等爆香,油温控制不能糊了

  • 8、倒入豆腐酱爆炒一两下

  • 9、将沥干水分的鸡倒入锅中,进行快速翻炒

  • 10、待鸡差不多炒干水分,就可以开始放调料了

  • 11、将料酒先放入翻炒几下,再放入生抽,老抽,盐少许进行翻炒,此时颜色就越来越漂亮了,有类似糖色的感觉

  • 12、将整个颜色炒好的鸡,再加入适量的耗油进行翻炒,加入尖红椒和青椒,加入少许水,可将鸡块盖住就行,开始煮

  • 13、记得大火将鸡煮开后大约15分钟,再小火焖20分钟。如果用陶瓷炉之类的锅具小火慢慢闷最好,在快收汁时加入鸡精少许。完了撒上葱花就可以上桌。

  • 最后成品图

小贴士

选鸡最好是现杀的,我就一般选的黑色仔鸡,问卖鸡的人就知道,要那种不用高压锅也可以焖熟的那种,还有因为调料有几种都有盐味,所以放盐时可少放些,感觉不够再加,因为平常我常做基本我一次就拿准,我做的是以湖南囗味为准,不喜欢吃辣,可将辣椒改成不辣那种青椒也行,味道也不错。本人85后宝妈一枚,没事就喜欢研究美食,这是本人第一次做写菜谱,给大家一个参考,欢迎大家一起交流学习。此菜乃我老公和儿子最爱,快快做给家人吃吧!等大家交作业哦!爱你们

菜谱创建时间:2015-11-03 08:37:19
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