扬州炒饭（官方标准版）

作者： 绳命在于吃

吃了这么多年扬州炒饭，都不造正宗是怎样。既然官方发布了标准，那就复刻起来咯。 基本根据这个视频来做哒，浅显易上手。家庭炒制除了原材料略烦于配齐外，做法还是很简单的。颜色饱满，齿颊留香，所谓颗颗金抱银，粒粒银抱金，调料除了盐，无它物，是我爱的淮扬味。 家庭聚会神马 来上这样一份主食，也挺震场哒

用料

• 鸡蛋 3-4个
• 水发海参 1条
• 水发干贝 30g
• 熟鸡腿肉 50g
• 火腿 30g
• 湖虾仁 50g
• 香菇（花菇） 40g
• 鲜笋 40g
• 青豌豆 30g
• 盐 少许
• 料酒 少许
• 清鸡汤 少许
• 籼米 400g

扬州炒饭（官方标准版）的做法步骤

步骤 1

所有材料切小丁，刀工好又有耐心的以0.4cm立方为标准吧

步骤 2

将香菇丁和笋丁先焯水

步骤 3

将锅烧热 并用油滑烫后 将海参 火腿 鸡肉 干贝 四样一起下锅炒制，稍后下入焯好的香菇丁和笋丁，加少许黄（料）酒 清鸡汤 盐 翻炒后盛出。

步骤 4

将湖虾仁单独焯水

步骤 5

如图 等着备用的配料 接下来 扬州炒饭的主体蛋炒饭要登场啦

步骤 6

同理 烧热锅，下入鸡蛋，半成形时加入蒸好的米饭。小火开始慢慢炒制 直至蛋液完美包裹米饭，并看到粒粒分明的米粒在锅中“跳舞”

步骤 7

看到米饭跳舞时，立刻派出它的好舞伴- 刚刚炒好的配料下锅 一起翻滚

步骤 8

快出锅时加入已熟的青豌豆再炒一炒，再来点盐

步骤 9

装盘 洒上湖虾仁即可

扬州炒饭（官方标准版）的小贴士

1 配料都是差不多，大家爱吃什么就可以多来点什么哈，射手座从不太纠结量的问题 2 炒制配料和蛋炒饭时，先将很多油将锅滑烫，再留少量油炒。 3 从米饭和鸡蛋拌匀到炒至完全包裹 至跳舞需要有耐心哦。 4 必须得用这种湖虾仁 大的海虾仁就不是这个味儿也不是扬州炒饭了。

菜谱创建时间：2015-11-01 18:46:39