天然酵母

作者： 颜妈

一直也想养一罐天然酵母，之前尝试过不过不成功，无意间在网上看见的方子，比较简单又不耗时… 第一次做了就成功，开心^ _ ^ 食谱摘自： 天然酵母種培養方法 Natural Starter for Bakery http://keithenglishcottage.blogspot.my/?m=1

用料

• 天然酵母液
• 凉开水 360 克
• 白糖/ 蔗糖 1 大匙
• 葡萄 120 克
• 天然酵母种
• 天然酵母液 50 克
• 高粉 50 克
• 凉开水 50 克
• 糖 1 茶匙

天然酵母的做法步骤

步骤 1

干净玻璃瓶，常溫開水360克，葡萄或葡萄乾120克【或其他水果例如草莓，藍莓等】，砂糖1大湯匙，放室溫空間，記住每天早晚兩次打開瓶子加入一茶匙糖並搖搖玻璃瓶，夏天5到7天就完成，冬天或許需要7-10天。 （我用的是蔗糖所以颜色偏黄）

步骤 2

酵母液會在第2到3天開始冒大量氣泡，這代表酵母菌非常活躍，正在進食和繁殖，在5天左右開始減少氣泡，而且葡萄或水果會浮在上面，而且味道由濃酸酒味變成淡雅的酒香。

步骤 3

水果方面大部分水果都可以的，只是葡萄，葡萄乾，草莓，藍莓等水果較容易成功培養「水果天然酵母原液」。

步骤 4

夏天約5天，冬天7到10天就可以完成天然酵母水果液的培養，把水果拿走，然後放冰箱下層保存，每個月加入以茶匙糖餵養，可以保存約5個月

步骤 5

這個時候水果酵母液已經可以直接用來做麵包！ 如果用水果原液直接做麵包的話，酵母液佔食譜麵粉份量30%-40%即可，當然水分要除掉相等的部分，因為酵母液也是液體，水加酵母液總量最好不要超過食譜麵粉份量的70%，一般水量佔60-65%較容易揉麵團。

步骤 6

把水果酵母液拿50克，加50克高筋麵粉，加一茶匙的糖，混勻後放室溫，約3-6小時總體積就會脹大約一倍，這個時候表示酵母種繁殖成功！然後放冰箱保存。

步骤 7

第二天，從冰箱拿出來，也是重複第一天的動作，把水果酵母液拿50克，加50克高筋麵粉，加一茶匙的糖，混勻後放室溫，約3-6小時總體積就會脹大約一倍，然後放冰箱保存。

步骤 8

第三天，仍然重複同樣動作，把水果酵母液拿50克，加50克高筋麵粉，加一茶匙的糖，混勻後放室溫，約3-6小時總體積就會脹大約一倍，然後放冰箱保存。這個時候已經完成培養天然酵母種，可以做麵包了！

天然酵母的小贴士

簡易續養及做麵包的方法: 做麵包時候從冰箱拿出來，天然酵母種的份量，約佔食譜麵粉份量的40%即可，冬天50%也可以，因為較穩定，多了少了也沒有關係，不會對味道有大影響。 每次拿出一定份量的天然酵母種後，可以進行餵養，就是餵養相同份量的水與麵粉加一茶匙的糖，例如你取了100克酵母種，你就在天然酵母種內加50克水及50克高筋麵粉加一茶匙的糖，放室溫約2-3小時就脹大一倍左右，冬天較久，然後放冰箱保存。 不用再加酵母液，只需用水代替，酵母種也可以一直繁殖下去！記住盡量每星期用一次酵母種，每次用完就餵養！如果當星期不做麵包，也建議餵養，拿掉一部分酵母種，然後餵養，這樣酵母種它會一直保持活躍。

菜谱创建时间：2015-11-01 11:30:32