麻辣香锅（家常复杂版）

作者： 海德园小厨

自己琢磨出来的家常麻辣香锅做法。用料复杂，步骤不少，但味道比什么老四川巴国要好太多了。大坑慢慢填，我要去回想一下到底要哪些食材。

用料

• 食材：土豆莲藕豆皮虾等
• 麻辣火锅底料
• 孜然粉、五香粉、胡椒粉
• 花椒粉，干辣椒，花椒
• 八角、草果、香叶、小茴
• 郫县豆瓣酱
• 白糖、鸡精
• 小磨香油，麻油，藤椒油
• 葱、蒜、香菜/芹菜叶

麻辣香锅（家常复杂版）的做法步骤

步骤 1

食材洗干净，切薄片。晾干（下锅的时候一定不要有水啊！麻辣香锅不是水煮香锅啊亲）

步骤 2

不易熟的食材可以在开水里烫一下（虽然我不建议，只要你刀功够好，切的够薄，炒熟肯定比煮熟好吃）烫完还是要用厨房纸擦干。

步骤 3

好了，香锅最重要的香油是要自制的。拿出你的小锅，放适量油，加入那一堆香料，小火直到你能闻到香味（3-5分钟）。捞出香料，留下油。

步骤 4

锅里的香油加热，加入蒜末，干辣椒、花椒，葱爆香，加入火锅底料一大勺，郫县豆瓣一大勺（我更喜欢用富顺香辣酱，你们自己琢磨吧），炒啊炒啊炒香香。

步骤 5

香香的锅里倒入食材，大火爆炒，翻炒的时候注意不要弄碎了土豆桑和豆腐桑着类脆弱的生物。慢慢撒入五香粉啊孜然粉啊黑胡椒白胡椒啊（推荐买个烧烤香料包），滴入两勺小磨香油，两勺麻油，一小勺藤椒油，炒啊炒啊炒到食材都熟了。

步骤 6

起锅放香菜/芹菜叶，再撒点香料粉白芝麻。下饭！

菜谱创建时间：2015-11-01 07:16:46