用APP打开
冷藏发酵面包的做法

冷藏发酵面包

5.6万人浏览 3350人收藏 76人做过
APP中查看更多做法
作者: 耶耶贝贝
耶耶贝贝
方子来自荻山和也的《冷藏发酵面包轻松做》,同款的方子做过四次了,每次都是不能和书里一样的结果,可是每次都好吃。长时间的冷藏对于面团的作用,就好像做兰州拉面一样,面团因为冷藏产生了Q弹的口感。最近好迷恋这种口感,吃腻了甜甜的软面包,现在特别喜欢这种没有黄油的,带点儿咸咸的,很少糖的小餐包,Q弹中散发着麦子的香气。

用料

冷藏发酵面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干酵母加进水中,这时先不要搅拌混合。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把酵母液之外的所有材料混合。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻搅拌酵母液,待酵母溶解后倒进面团里。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以切拌的方式混合面团,直到没有粉末残留。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团揉成表面光滑状(我就大概揉了5分钟左右,不需要揉到能拉出筋膜)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆面团,室温下发酵30-60分钟,夏天30分钟,冬天60分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团移入盒子里,在盒子上做面团高度标记。送入冰箱冷藏12-15小时(直到膨胀成2-2.5倍)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏温度以5-9摄氏度为适温,因为我的冰箱内部温度是4摄氏度左右,所以面团发酵比较慢,一般10个小时后如果长得高度还不明显,我就会把面团从冰箱里拿出来,加个冰袋一起放在微波炉里,让面团缓慢升温,长大就会快很多。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待面团长大到2倍后,取出面团排气。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成六等份,滚圆。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上湿布松弛10分钟。(盖保鲜膜也可以)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一小面团按压扁,排出大气泡

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像包包子一样,把面团四周往上面中间聚陇,收口捏紧

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

非收口的一面朝上摆入烤盘。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

35摄氏度发酵50-60分钟,发酵快结束的时候,预热烤箱190摄氏度。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛上面粉,面团表面剪一个切口

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团表面喷水,放进烤箱190摄氏度烘烤15分钟。(实际中我考了19分钟)

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的面包移到散热网上放凉。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

皮脆脆的,肉QQ的,好吃的小包包。

菜谱创建时间:2015-10-30 23:53:59
打开App收藏