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青井老师の原味戚风的做法
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青井老师の原味戚风

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天然气小姐—Ariel

青井老师の原味戚风的用料

青井老师の原味戚风的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作: 蛋白和蛋黄分离,蛋白盘放入冷藏室备用; 低粉过筛两次备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄用手动打蛋器打散,加入植物油搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入室温状态的牛奶,边倒边用打蛋器混合均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,用手抽画一字拌匀。 注意不要画圈。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

昨晚做的时候又强迫症发作,过筛了蛋黄面糊。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

始预热烤箱,设定170度。 蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至中性发泡状态,提起打蛋头是小弯钩的状态。(原方是打到干性的状态)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。 第一次:取1/3蛋白霜到蛋黄糊,用手抽画一字拌匀。 蛋白霜很柔软,不错~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次: 再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀。 切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次拌好的面糊已经很浓稠、细腻了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三次: 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中,刮刀切拌均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

得到非常细腻、浓稠的面糊。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入模:离模具10cm左右的高度倒入面糊。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从惠妈妈学来的小妙招:将蛋糕糊这样往边上抹,据说这样蛋糕的攀附力更好!也不容易塌。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热170度,中下层,45分钟左右。(果真膨胀得超级赞)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后(一般做好我都放一晚上,第二天脱模),徒手脱摸。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

建议徒手脱模,出来的形状很赞。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用纸模做出了也是棒棒的。

青井老师の原味戚风的小贴士

这里有几个小妙招供大家分享的: 1、最好用洋鸡蛋做戚风,土鸡蛋蛋白太少,效果不佳。 2、做戚风要不要用橄榄油、花生油等有味道的液体油,一般我用玉米油。 3、打发蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入,打蛋器的头也要不沾油水,不然蛋白很难打发。 4.蛋白打发至介于湿性至干性之间(中性)会更加Q润。 5.蛋糕糊入模具后,最好往模具四周抹一下,这样可以加大面糊的攀附力,做出高耸、不塌陷的戚风。 6.出来的时候最好摔一下模,震掉热气使蛋糕底部的水蒸气减少,减少回缩 7、中空戚风就是要开裂,才够蓬松、香、好吃。

菜谱创建时间:2015-10-30 19:30:26
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