皮薄馅靓的——京都肉饼

作者： 圆猪猪

京都肉饼皮薄馅靓，色泽金黄，馅心醇厚，肥而不腻，口感外脆内软。 它的做法一点也不难，只要跟着步骤一步步来，就能做出超好吃的肉饼了。

用料

• 面皮材料：（2个量）
• 中筋面粉 300克
• 冷水 165-175克（面团不粘手为宜）
• 肉馅材料：
• 猪绞肉 250克（3分肥7分瘦）
• 大葱 50克 （1根）
• 调味料：
• 盐 1/2小匙
• 生抽 1大匙
• 老抽 1小匙
• 白胡椒粉 1/4小匙
• 鸡精 1/4小匙
• 料酒 1小匙
• 姜葱水：
• 姜碎 20克
• 香葱段 30克
• 清水 50克

皮薄馅靓的——京都肉饼的做法步骤

步骤 1

将冷水分次倒入面粉内，用筷子快速搅成雪花状。

步骤 2

将面团用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒上10分钟。

步骤 3

将姜葱切成小段用冷开水调好，用手将葱姜在水中抓捏成汁。大葱切碎。

步骤 4

将姜葱水分3次加入肉馅内，每次顺时针搅拌至水份吸收。

步骤 5

加入所有调味料及大葱碎，顺时针搅拌至起胶。

步骤 6

案板上洒干粉，将1/2面团擀成约2-3mm厚大圆饼。

步骤 7

在圆饼的一头切一个开口至圆心。

步骤 8

薄薄的铺上肉馅。

步骤 9

将切口一面朝右边盖住，捏紧收口。

步骤 10

再将包好的一面连皮边馅向下面盖住，捏紧收口。

步骤 11

将右边一片向左边对折，最后捏紧收口。

步骤 12

锅子烧热，放入1大匙油烧热，放入饼小火煎约2分钟。

步骤 13

翻面再煎2分钟，加入2匙水加盖焖煎2分钟。

步骤 14

再开盖煎至饼两面金黄色，表皮变脆，闻到肉香即可。

皮薄馅靓的——京都肉饼的小贴士

1.面团和的比饺子皮略软一点，在擀制时案板上要洒上干粉防粘。 2.煎的时侯不要加太多水，用吃饭的调羹，2匙就可以了。 3.皮尽量薄一点，肉多一点更好吃。。饼刚入锅里要用手压平整一下。 4.这个面团一定要用冷水和面的，才会外皮脆脆，里面的皮软。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2015-10-30 08:26:14