万能的基础磅蛋糕1-全蛋法

作者： 5月的三子绕膝

方子都差不多，可是做法不一样就完全不一样了，完全不加泡打粉就是靠打发黄油来蓬发，回油三天后味道最好。口感比较扎实略干，如果想要柔软些可以在出炉后微凉状态下套上塑料袋扎紧。此方用来做中号纸杯蛋糕16个。

用料

• 室温软化的无盐黄油 250克
• 糖粉 220克
• 低筋面粉 250克
• 室温鸡蛋液 250克
• 香草精 1.5茶勺

万能的基础磅蛋糕1-全蛋法的做法步骤

步骤 1

室温软化的黄油里先加入一半的糖粉搅拌均匀

步骤 2

打蛋器高速打发3分钟后加入剩下的糖粉搅拌均匀后再高速打发3分钟，黄油颜色明显变浅呈乳白色体积明显蓬大呈现羽毛状（这一步直接影响成品蛋糕的膨胀和口感松软度）

步骤 3

鸡蛋液和香草精充分混合分四次加入到黄油中，每次加入蛋液都要高速打发1.5分钟（打发不够的话鸡蛋不能很好与黄油混合会造成油水分离会影响成品蛋糕的膨胀度）

步骤 4

最后一次添加蛋液之后要打发2分钟呈现淡黄色羽毛状蓬松

步骤 5

低筋面粉过筛至少一次以上，加入到黄油中用切拌法搅拌到看不见干粉后再多拌10次

步骤 6

倒入模具8分满，烤出来后基本与模具平或者微微高于模具主要取决于黄油和鸡蛋的打发

步骤 7

入烤箱180度磅蛋糕长条模具45分钟，中号麦芬模具30-35分钟，迷你麦芬模具25分钟左右

步骤 8

等三天后回油了松软可口喷香扑鼻，裱上奶油奶酪霜酸甜可口不油不腻

菜谱创建时间：2015-10-29 22:46:53