一半虾仁加入1小茶勺盐和1小茶勺玉米淀粉抓匀放置20分钟左右,清水洗净沥干剁成虾泥,撒入盐和黑胡椒粉,滴入柠檬汁和食用油,都是一小茶勺。抓匀备用。
另外一半虾仁留尾洗净沥干水,从虾仁中间扎个洞把虾尾由内向外穿出形成虾球。
定型好的虾球依次裹上虾泥、面粉、全蛋液和面包糠,虾尾展开。
中小火把锅中花生油烧至七成热,放入虾球炸成金黄色捞出,二次把油烧热些,倒入全部炸制好的虾球再炸一遍迅速捞出。
外焦里嫩的【凤尾虾球就】炸好了。蘸番茄酱同食更美味。
炸制【凤尾虾球】,新鲜的活虾比较好。油温都要掌握好,最好用花生油和豆油炸。