法棍，以前是我不懂你的美

作者： 任性厨房

对于法棍，刚开始接触的小伙伴总是对其有这样那样的误解，但是对于那些死磕欧包和对法棍有着独特情怀的小伙伴，在他们眼中，对于法棍的认知是酱紫的“对面包的要求越来越高，最喜欢的却还是法棍，虽然它无法取悦大多数人的视觉和味蕾，可我就是喜欢它复杂的制作工艺和朴实的味道”，“无糖无油但是就是好有口感”... 大厨教你做美食，任性厨房是一档邀请大厨教授美食的视频节目。同时任性厨房也会发布厨房达人的自制菜谱，更多的精彩内容，请关注任性厨房微信订阅号:renxingchufang。

用料

• #原始面种（老面）食材：
• 高筋粉 90克
• 水 90毫升
• 干酵母 3克
• #面团食材：
• 高筋粉 180克
• 水 110毫升
• 干酵母 2克
• 面种 180克
• 盐 6克
• #器材
• 迷你法棍面包4连模

法棍，以前是我不懂你的美的做法步骤

步骤 1

本期任性厨房特约主厨：西班牙乐葵顾问主厨 Alex

步骤 2

将已准备好的原始面种食材用刮刀混合均匀，在室温下放置一晚，发酵。（Ps：食材图左上方为发酵后的老面。）

步骤 3

将面团食材中的所有材料，全部放入搅拌盆中，混合均匀，揉和成团。

步骤 4

将面团用厨师机的平浆搅拌成丝袜质的网状结构。

步骤 5

将已搅拌完成的面团，放入盆中，封上保鲜膜，发酵至2倍大小。

步骤 6

将发酵后的面团取出，排气，分割成每个面团为80克，搓成长棍形状，放入模具发酵。

步骤 7

将烤箱预热至200度，在已发酵至2倍大小的长棍表面，划出2道斜纹。

步骤 8

再喷水于长棍表面。

步骤 9

将长棍放入烤箱中，以200度上下火，烘烤18-23分钟，冷却后，即可。

步骤 10

觉得太单调？那么，你也可以这样做~如迷你法棍＋意大利乳清奶酪Ricotta Cheese的完美搭配来咯~

步骤 11

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法棍，以前是我不懂你的美的小贴士

在有厨师机的状况下，这款面包非常适合刚开始接触制作面包的新手，没有厨师机则需要注意面团制作：）

菜谱创建时间：2015-10-28 19:09:23