层层叠叠，香酥可口---台湾葱抓饼

作者： 圆猪猪

手抓饼原名葱抓饼，起源于台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。

用料

• 材料：（只能做3个）
• 低筋面粉 150克
• 45度温水 80克
• 葱花 40克
• 猪油 30克
• 盐 5克

层层叠叠，香酥可口---台湾葱抓饼的做法步骤

步骤 1

将香葱只取葱绿部份切碎，猪油提前从冰箱取出软化。

步骤 2

将面粉放入盆内，转着圈淋入45度的温水（即冬季洗澡水的温度）

步骤 3

尽快用筷子把面粉和水搅匀，直至成雪花状态。

步骤 4

用手在盆内将面粉和水充份的揉匀成团，再放在案板上反复搓揉。

步骤 5

直至面团表面成光滑状态，将面团整成球形放入盆内，盖上保鲜膜静置1小时。

步骤 6

静置的时间可以让面团变的柔软和产生筋性，用手拉起可以起厚膜。

步骤 7

用刮板将面团分割成3份。

步骤 8

在案板上涂抹一层植物油，将面团两面抹上油，用手指将面团压扁成一块长方形。

步骤 9

用擀面棍从中间部位开始向上擀长，再回到中部向下擀长。

步骤 10

在面片上均匀的洒上一些细盐。

步骤 11

再在面片上均匀的涂抹上一层软化猪油。

步骤 12

洒上葱花。

步骤 13

由底部向上慢慢的将面团卷起。

步骤 14

卷好的圆柱形的面条。

步骤 15

左右手各执一头，将面条抻长（一边抻一边向桌面敲击几下）原谅我另一只手在按快门，下次佑佑来了，我让她示范。

步骤 16

将面条像扭麻花一样扭起来，一边将面条緾在食指上。

步骤 17

将面条从手指上脱下来，在面团表面涂上少许植物油。

步骤 18

用擀面棍将面团擀成圆饼状。

步骤 19

不粘平底部内先放一些油预热，放入抓饼用小火开始煎制（用电磁炉或是电陶炉火力较小，可以用大火）

步骤 20

煎至锅底变得微黄时，翻面继续用小火煎制直至饼的两面都微微变黄色。

步骤 21

用筷子将饼皮夹起下，让饼皮变的松散，层次出来。再略煎 一下即可出锅了。

层层叠叠，香酥可口---台湾葱抓饼的小贴士

制作心得： 1.面粉这里我使用的是新良蛋糕粉，也就是低筋面粉它的吸水量比较低，如果是用普通的中筋面粉吸水量大，要加多一些水份。 2.这款饼是属于半烫面的做法，烫面可以使得面粉吸收更多水份更柔软，但是面皮会失去酥脆感，同时会变得比较粘口，没有嚼劲。所以这里是使用了半烫面，让面皮的表皮酥脆，内里柔软。 3.和好的面团一定要给出足够的时间让面团松弛，也就是俗称醒面，这个过程可以让面团有更好的延展性，更容易擀长，而不易破裂。 4.在操作过程中，要在案板上涂抹植物油防粘，否则的话面皮就会粘住，造成破皮。 5.猪油的起酥性最好，所以建议使用猪油。在使用前要放在室温软化，这样才容易抹开。 6.煎饼的时侯要适量的放些油，这样煎出来的饼才酥脆。 7.葱花在切前一定要沥干水，当葱花遇到盐后会容易出水，造成面团很湿粘，所以加入葱花后，要快速卷好，并擀成圆饼。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2015-10-28 09:16:43