豆沙蛋黄酥（黄油版）

作者： 橙味秋天

这款蛋黄酥用了黄油代替植物油／猪油，味道别有一番风味。 加上自制的咸蛋黄，一直对蛋黄类甜点不感冒的我也 无！法！抗！拒！（≧∇≦） 份量：16个 烘烤：预热，180度，中层，20-25分钟

用料

• 酥皮
• 中筋面粉 150g
• 黄油 60g
• 白砂糖 20g
• 清水 70g
• 油酥
• 低筋面粉 160g
• 黄油 75g
• 馅料
• 生咸蛋黄 8-16个
• 红豆沙 16个（每个约15g）
• 表面装饰
• 蛋液 适量
• 黑芝麻 适量

豆沙蛋黄酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

先做酥皮： 除清水以外，其他三样用料可以直接称重与一个容器中

步骤 2

所有材料混合后，揉至面团光滑不粘手即可。盖上保鲜膜醒发15分钟。 **刚开始揉会非常粘手，是正常的哈。有面包机／厨师机的朋友可以扔进去揉。

步骤 3

油酥，混合两种用料

步骤 4

将低筋面粉与黄油揉至完全融合，表面略光滑即可。无需醒发

步骤 5

烤箱预热至180度，把咸蛋黄摆在垫了锡纸的烤盘上，烘烤5分钟。

步骤 6

出炉后立马喷水／白酒冷却，备用。

步骤 7

把油皮与油酥分为16等份

步骤 8

拿一个油皮按扁，再拿一个油酥放中间，包起后搓圆。

步骤 9

全部包好后无需醒发，继续操作

步骤 10

拿一个油酥团，先轻轻按扁。再分别从中心往上、下两头擀开，擀成图中的牛舌状

步骤 11

由上往下卷起

步骤 12

卷好后竖着摆

步骤 13

继续由中心往上、下两端擀开。越来越长了

步骤 14

由上往下卷起，收口朝下，盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 15

醒发期间准备豆沙蛋黄。在16个15g的豆沙内分别裹入蛋黄

步骤 16

包起后搓圆备用

步骤 17

把醒发后的油酥团全部收口朝上

步骤 18

拿一个油酥团按扁，中心放豆沙蛋黄

步骤 19

包好后搓圆，收口朝下

步骤 20

烤箱预热180度。 表面刷蛋液

步骤 21

撒上适量黑芝麻。 预热后的烤箱180度，中层，烘烤20-25分钟左右

步骤 22

出炉

步骤 23

出炉

豆沙蛋黄酥（黄油版）的小贴士

1.酥皮与油酥会比较难揉，不过是正常的，耐心揉均匀即可； 2.提前把生的咸蛋黄浸泡在玉米油里1-2天，这样蛋黄会湿润不干涩； 3.冷却后密封干燥保存。

菜谱创建时间：2015-10-26 17:35:09