秋日午茶系列—巧克力风味海绵纸杯蛋糕

作者： 老西门定

今天，一早起来心情就特别好，因为难得夏日的早晨里竟然吹到了微微凉风，阳光明媚，空气里满是秋天的味道！因此心情美美的我也在今天研发了一种新口味的纸杯蛋糕，之前做戚风杯子做的有些腻了，所以想说给客人尝试下类似海绵蛋糕一样扎实口感的蛋糕也不错！当然为了配合海绵的扎实口感，我舍弃了比较经济的淡奶油霜，改成了法式纯奶油霜，也就是实实足足的动物黄油加蛋奶糊调配而成，非常下本的！！想说市面上这种蛋糕已经很少见了，就算有，大部分都用的麦淇淋，也就是俗称的人造奶油，像我这种真材实料的，也只有家中可以享受到了！！！ 海绵蛋糕胚子来自君之老师的配方，非常感谢君之，几乎任何一种糕点的配方都收入囊中，对我等正在烘焙路上赶路的后辈们的贡献实在太大了！！~ 此配方用量可以制作6个直径6厘米的大纸杯蛋糕！

用料

• #蛋糕体 60g
• 可可粉（法芙娜） 20g
• 鸡蛋（不带壳约50g一枚） 3枚
• 细砂糖A 50g
• 细砂糖B 30g
• 无盐黄油（总统） 30g
• 低筋面粉 60g
• #纯奶油霜
• 蛋黄 2个
• 细砂糖C 45g
• 牛奶 15g
• 淡奶油（总统） 45g
• 香草精（味好美） 适量
• 无盐黄油（总统） 120g
• 黄色食用色素（惠尔通） 少许
• #巧克力甘纳许（用于蛋糕体内部填的馅料）
• 淡奶油（总统） 20g
• 黑巧克力（法芙娜） 20g
• #表面装饰
• 巧克力豆（或巧克力卷） 适量

秋日午茶系列—巧克力风味海绵纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

（—准备工作—） 1.黄油隔热水融化至液态备用； 2.低筋面粉与可可粉混合过筛备用； 3.蛋白蛋黄分离，置于两个无水无油的容器中备用

步骤 2

（—蛋糕体的制作—） 蛋黄里加入细砂糖B（30g），用打蛋器打至颜色变浅，体积蓬松

步骤 3

蛋黄中分三次加入融化的黄油，每一次加入后都用打蛋器搅打均匀再加入下一次，直到形成浓稠的蛋黄糊

步骤 4

在蛋白中分三次加入细砂糖A（50g），用电动打蛋器打发蛋白至湿性发泡，提起打蛋头呈现弯弯的小尖角，形成蛋白霜

步骤 5

在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，混合两者

步骤 6

加入剩余的蛋白霜，用轻柔的手法用刮刀继续翻拌均匀，避免过多消泡

步骤 7

一次性倒入过筛后的粉类，用橡皮刮刀以翻拌的形式快速混合面糊，直至均匀细腻，无粉团和结块

步骤 8

将材料装入裱花袋，以圆形裱花嘴将面糊挤入每个纸杯中，8分满即可

步骤 9

烤箱170℃预热，中层，烤20-25分钟左右（具体数值视自家烤箱脾气来调整，一般烤到表面蓬起，牙签插入蛋糕中心没有附着物即可）

步骤 10

出炉后，待蛋糕稍微冷却，用小刀将蛋糕中心挖一小块，用来填入巧克力甘纳许

步骤 11

（—甘纳许的制作—） 20g淡奶油煮开后，离火，加入切成小块的20g黑巧克力，让巧克力融化成液态，用刮刀将其混合均匀，形成柔润的黑巧克力甘纳许

步骤 12

待甘纳许冷却后，用小调羹舀一些填入每个蛋糕体中心

步骤 13

（—纯奶油霜的制作—） 蛋黄+细砂糖C（45g）+牛奶+淡奶油+香草精一起倒入小奶锅，中火加热，边加热边以画圈形式搅拌，直到锅内混合物温度升至80℃，表面出现小气泡后离火，稍稍冷却后放冰箱冷藏，形成蛋奶糊

步骤 14

黄油软化后，用打蛋器搅打至蓬松，加入一点点黄色素（为了凸显秋天的味道，我使用了中黄色，当然也可以不加），和黄油充分搅匀

步骤 15

冷却后的蛋奶糊分次加入黄油中，继续搅打至顺滑，形成法式纯奶油霜（如果想提升下风味，也可以少量添加一些酒类，比如：百利甜酒或者朗姆酒，一小勺即可）

步骤 16

将奶油霜装入裱花袋，用6齿星形花嘴在蛋糕表面挤出三层漂亮的漩涡形状，再撒些巧克力卷或巧克力豆装饰即可 如果有兴致，还可以用翻糖做出糖树叶来点缀，烘托出浓浓的秋意！

菜谱创建时间：2015-10-26 17:22:07