家庭简易杂酱面

作者： 郭小美的厨房

老公喜欢吃杂酱面，自己研究了几次，怎么样可以既保留杂酱的香浓，又不会太油腻，就有了这样一款炸酱面，制作简单方便，也比较好上手，所以就分享给大家。

用料

• 五花肉末（要肥一点的）
• 葱
• 姜
• 黄瓜
• 香菜
• 腐竹
• 挂面或手擀面
• 胡萝卜
• 黄豆酱
• 生抽
• 老抽
• 蚝油

家庭简易杂酱面的做法步骤

步骤 1

配菜先洗干净准备好，黄瓜和胡萝卜切丝，小葱香菜切小段，生姜切沫，因为要与肉沫炒制，主要是为了去除肉的腥味，所以要切的尽量细，大了会影响酱的口感

步骤 2

腐竹泡发，切小段备用

步骤 3

锅内倒油烧热，入姜末煸香

步骤 4

下肉末，煸炒

步骤 5

煸至有猪油出来，如图，放入黄豆酱，继续煸炒，我是买的20元的五花肉，加了五勺黄豆酱。

步骤 6

继续煸炒加入蚝油，生抽

步骤 7

这时猪油会越来越多，加入切好的腐竹，腐竹与猪肉体积基本上是1:1的比例，加老抽调色

步骤 8

炖煮至开锅，这时可以适量的尝一下味道，因为酱是用来拌面的，所以咸度要比平时做菜味道要大一点，基本上按方法做咸度是够的，另外我用的黄豆酱是有甜味的，所以没有再额外的加白糖，喜欢吃甜一点杂酱的亲们也可以按自己的口味加入适量白糖，最后用玉米淀粉加水挂欠。增加酱的浓稠度

步骤 9

做好的酱放入密封保鲜盒，凉了以后可以放冰箱保存一周，每次吃的时候按照面的多少取适量放小碗微波炉热开，直接拌面食用就可以了，因为腐竹会吸水，微波炉加热也会带走酱本身的水分，所以用微波炉加热前要加入适量清水，热开锅。

步骤 10

煮好的面条过一道凉水，装盘，把之前准备好的配菜按喜好放入适量即可。

步骤 11

这里我用的是挂面，喜欢吃韧性足一点的朋友也可以用手擀面，一样的煮好以后过一道凉水。

家庭简易杂酱面的小贴士

我这里还用到了家里自制的油泼辣子，后期也会奉上详细制作过程，配在一起味道也是极好的！因为是第一次上传，所以各种用料没有精确到g，后期也会一一补上，重要的事情说三遍，冷藏以后再食用的酱料一定要热开，冷藏以后再食用的酱料一定要热开，冷藏以后再食用的酱料一定要热开，有小泡泡为止，毕竟酱料里面有猪油。与外面的杂酱比起来，这一款酱料的味道更丰富，也更清爽，不会像全肉的酱料那么油腻，口感也适中，老人也小朋友食用也比较易消化，这是郭小美第一次上传菜谱还请多多支持

菜谱创建时间：2015-10-26 16:39:00