【面包食验】麦满分（英式麦芬）- 超越传统的健康

作者： 一月食验室

有一次去麦xx,老外点了麦满分, 说了句: 怎么感觉在啃纸板! 那就激起了我要做麦满分的冲动, 它是我面包生涯里第二种折磨过我的面包. 我参考过无数的方子, 有的方子是干面团, 有的却水分高到需要模具, 做出来跟英式煎饼(crumpet)一样. 所以我把几个方子综合起来, 用了高的水分,但又可以成型， 加上酵头来增加风味, 当然如果用天然酵母,那就又是另外一回事啦! 英式满分的一个特点是: 饱满, 内部有蜂窝组织, 就是为了可以让酱料,牛油之类的融入面包体,让整个口感更一致, ! 蜂窝, 哦~~ 那就是水分要高,发酵要久! 还要整形! 这个作业我做完觉得整形难度可能有点大，但我深深地相信同学们可以做得到！ 虽然我是外貌协会的，但对于面包，只要是用心做的，好吃，就是最美的。 我在这个面团中加入了一半的全麦粉，主要是因为健康点，大家可以根据自己的想法去改动，我不会打你的！

用料

• #中种面团 水68克 椰浆60克
• 全麦粉 150克
• 即时酵母 1克
• 盐 3克
• 枫糖浆 20克
• 水 68克
• 椰浆 60克
• #主面团 椰浆 60克 中种面团 全部
• 中筋面粉 150克
• 干酵母 1克
• 枫糖浆 20克
• 盐 3克
• 水 68克
• 椰浆 60克
• 中种面团 全部

【面包食验】麦满分（英式麦芬）- 超越传统的健康的做法步骤

步骤 1

将中种面团里面的材料混合均匀后，室温发酵4个小时。

步骤 2

混合所有主面团的材料，混合均匀后，利用拉甩揉面法 揉到发展阶段

步骤 3

面团滚圆，盖上保鲜膜，放入冷藏12小时。

步骤 4

取出分割成8小份，滚圆，放松20分钟，压成圆饼状。室温发酵到两倍大

步骤 5

中小火预热平底锅，刷一点椰子油，放入面团箭烤约8分钟后，翻面再箭烤8-10分钟。完成

【面包食验】麦满分（英式麦芬）- 超越传统的健康的小贴士

完整视频看这里 http://v.youku.com/v_show/id_XMTM2NzY5MzEwNA==.html

菜谱创建时间：2015-10-26 00:02:00