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《十二道锋味》第二季——赛蟹鲜的做法

《十二道锋味》第二季——赛蟹鲜

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作者: 宝儿喵
宝儿喵
【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季(第十二期)锋味厨房——赛蟹鲜】 视频链接:(《十二道锋味》节目完整版): http://v.youku.com/v_show/id_XMTM2ODU2MzExMg==.html?tpa=dW5pb25faWQ9MTAzNjY3XzEwMDAwMV8wMV8wMQ 视频连接:(【锋味厨房】板块剪辑版): http://v.youku.com/v_show/id_XMTM2ODU1NDM5Ng==.html?from=y1.2-2.5.4 2015.10.24完美收官!

用料

《十二道锋味》第二季——赛蟹鲜的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先将蛋清蛋黄分离出来,分别装在两个不同的容器中。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内内注入适量开水,放入小火昆布煮约30分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内注入大量的油,油预热至85°-90°。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将Step1分出来的蛋清稍微打散一下就好。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三分之一杯的淀粉加入牛奶,搅匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将Step5的淀粉水舀1/3杯的量放入Step4的蛋清中,搅匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用细网筛过滤一遍。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着将过滤好的材料徐徐倒入Step3的油锅中,油温保持在80~90°。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部倒入油锅后,等约10秒,用锅铲从底部将蛋清往前推,使蛋清成瓣状,然后直接隔网筛倒出沥油。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后舀一勺Step2的昆布汤淋在Step9的材料上,将表面的多余的油份洗干净。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗干净的蛋白倒入碗中备用。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Step1的蛋黄打散,倒入锅中。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火直接用筷子炒散。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后摆盘,将蛋白放在垫底,上面点缀上蛋黄做的蟹黄即可。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摘自【锋味厨房——赛蟹鲜】

《十二道锋味》第二季——赛蟹鲜的小贴士

【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季(第十二期)锋味厨房——赛蟹鲜】 1.节目中只用到了5个蛋清,1个蛋黄,但5个蛋清自然有5个蛋黄,所以最后一起炒了应该问题不大,不要浪费嘛~ 2.节目中只提到了将昆布泡30分钟,但最后锅里又是冒烟的,很费解哈!所以是泡的同时直接就小火煮了。还有,昆布是干的,表面也有一层盐,洗干净就好。 3.“水和牛奶1:1”不知道这句是什么鬼!可是最后明明只有倒牛奶的镜头啊!根据这道菜的需要,其实就是调一个水淀粉,与蛋清混合,更好的使蛋清成型且更坚固。 4.油温不宜过高哈!过高就很可怕的了…… 5.蛋清应该要下一丢丢盐调味,注意是一丢丢,不要太多,否则就不鲜了。

菜谱创建时间:2015-10-25 13:16:24
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