茄子豆角面

作者： cadyrain

茄子豆角面是以前吃学校食堂时最喜欢的面条，炖的软烂的豆角，入味的茄条，浓郁的汤汁，微辣的口味，每天吃都不会厌烦。为了再吃到这个味，我查了一些菜谱，试做了两次，在第三次做时觉得味道已经很接近了，于是记录下来，给喜欢做面的朋友。

用料

• 以下汤卤是四人份
• 猪肉馅 半碗 约125g
• 茄子 一个 约500g
• 豆角 两把 约250g
• 番茄 一个
• 葱 一根
• 姜 两片
• 蒜 五瓣
• 郫县豆酱 一大勺
• 小干辣椒 两个
• 八角粉，花椒粉，料酒，生抽，老抽，糖，食用油 适量

茄子豆角面的做法步骤

步骤 1

准备配料： 茄子切条，每块都要带皮，豆角掰成小段，番茄切块； 葱姜蒜切末； 肉馅解冻。

步骤 2

热锅冷油， 撒适量八角粉炒散肉馅。

步骤 3

肉馅完全变色后，下葱姜蒜末，撒适量花椒粉，中火炒香。

步骤 4

加一大勺郫县豆酱， 加适量白糖，炒均匀。

步骤 5

从锅边加一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺香醋，炒匀，挥发出香气； 下番茄，炒软。

步骤 6

加水烧开，水不要太多，茄子会出水。

步骤 7

放入茄子、豆角、干辣椒，小火慢炖40分钟。

步骤 8

炖的过程中也不用放盐，郫县豆酱和生抽中的盐足够。

步骤 9

另外起锅煮面。

步骤 10

浇上茄子豆角汤卤，美美的吃一顿吧。

茄子豆角面的小贴士

一定要放番茄，否则汤味单调，无法做出浓郁的香味。 这个面还有一个很棒的地方，就是可以不用很多的油来烹饪茄子，荤素适宜。

菜谱创建时间：2015-10-25 02:53:44