绣球酥

作者： kailash

这是一款唯一优点是好看，唯一缺点是麻烦的酥酥。 内馅是莲蓉蛋黄酥的馅，就不另外说明了。基本上颜色就是靠调，加抹茶粉就是绿色，加红曲粉、蔓越莓或者草莓粉就是红色，什么都不加就是白色。 材料是六个的量。

用料

• 水油皮
• 中筋粉 120g
• 水 60g
• 猪油 20g
• 盐、糖 各少少
• 油酥
• 低筋粉 100g
• 猪油 50g
• 抹茶粉 3g
• 馅料
• 咸蛋黄 3个
• 莲蓉 适量

绣球酥的做法步骤

步骤 1

水油皮的所有材料混合揉出筋来。中筋粉加上油脂多，揉出强韧的筋膜是不可能的，反正尽量揉吧。

步骤 2

油酥的材料除抹茶粉外一分为二，其中一半揉成原色油酥，另一半加上抹茶粉揉成绿色油酥。全部盖上保鲜膜醒1小时左右。

步骤 3

水油皮分成12等份，两种油酥各分成6等份，用水油皮把油酥分别包起来。请无视油汪汪的手……

步骤 4

包好的水油皮和油酥擀开。

步骤 5

卷起来盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤 6

取一个醒好的小卷子擀开，尽量长，但小心不要破酥。

步骤 7

卷起来。

步骤 8

压扁擀成长方形。

步骤 9

三折。

步骤 10

再擀到两倍左右长。

步骤 11

纵切五等份。绿色看得比较清楚。

步骤 12

翻过来切口向上，擀成长条。

步骤 13

两种颜色同样处理，编织起来，再擀一下压紧一点。

步骤 14

包上馅。馅的做法参考蛋黄酥。

步骤 15

收口部位随便团巴就行，但要保证每一条薄片的两端都压在底下，否则烤好以后就会有脚翘起来。

步骤 16

关键是面上要好看。整理一下。

步骤 17

烤箱上下火预热200度，烤20分钟就好了。

绣球酥的小贴士

做这种工艺复杂的东西动作一定要快要爽利，全程注意盖保鲜膜保湿，否则面干了就很难操作。

菜谱创建时间：2015-10-25 02:24:28