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双倍浓郁的可可巧克力吐司的做法

双倍浓郁的可可巧克力吐司

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作者: leibaobao00
leibaobao00
方子来自《我爱面包机》,比之前的巧克力可可吐司加了双倍的巧克力和可可粉,甚至黄油也加了翻倍多,够浓郁厚重,以前做过面包机版,非常的好吃哦,推荐给大家~~ 面包机版戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/100346221/ 方子是450克吐司模一个的量。 制作时请看小贴士!

用料

双倍浓郁的可可巧克力吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

事先隔水小火融化黑巧克力备用。 我用的同事送的德芙果仁黑巧克力56克。 原方黑巧克力片是不用融化。直接面团成团后倒入搅拌的。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油,盐,酵母揉成团,5分钟后加入酵母揉到扩展,再加入黄油,盐揉到完全。 ps,巧克力液融化后放到温温的就可以用了,和面粉一起加。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用排气(这里特别强调下,不用排气哦,这一步和后面的直接擀开关系密切) 均分3份,滚圆,收口向上。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次擀开成牛舌状。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后卷起2.5~3个圈。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下,排入吐司模。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。 这个吐司面团特别大,最起码发酵到满模哦~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去5分钟后。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分钟时,高度定格基本不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组织绵密厚实,巧克力味浓郁~~

步骤 15

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司四群 529815546微信:1192973676 微博:Leibaobao00

双倍浓郁的可可巧克力吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 ps,不过这个吐司面团手感超级好,大概本身高油脂,丝毫不粘手,我整形时一滴油都没用呢。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于高油脂,揉面时注意面团不要过干,我觉得原配方水分少了,增加至188克,然而面团一点都不粘手,不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。 7:这个吐司大水量高油脂,又添加了很多巧克力,面团重量达到592克,所以发酵可以发到满模才烤,不过具体还是要手指按压,缓慢不回弹的状态。 8:关于酵母后加,是因为巧克力融化后即使晾凉了,还是会有点温度,为了避免对酵母宝宝造成伤害,所以可以成团后再加,揉匀就可以了。

菜谱创建时间:2015-10-24 10:26:14
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