土豆底咸派（crustless quiche）

作者： 飞翔的茶壶

出处：http://bojongourmet.com/2014/03/potato-and-green-garlic-crustless/ 为了自用方便，将其中的英美制计量单位换成公制。菜谱原创版权属于 bojongourmet.com。 原料看起来复杂，简单说就是法式咸派quiche的变体，饼底并非传统咸派的面皮而用土豆片代替。加入的蔬菜种类也比较自由，原菜谱为青蒜苗，我做的时候家里没有蒜苗，换成了洋葱和蘑菇，一样也很好吃。喜欢吃肉的可以加入培根碎、香肠等，也可以在表面撒上面包丁，烤出来更香脆。 half&half是全脂奶和稀奶油等比兑出来的，多用于咖啡厅调制咖啡，买不到的可以按照1:1比例自行调配，或者干脆用全脂奶。我这次做就没有加奶油，因为加了芝士热量已经够高了。如果喜欢丝滑口感的还是建议保留奶油。 莜面可以换成全麦粉、低筋面粉、普通面粉等，糯米粉可以换成各种淀粉。 没有烤箱也可以用平底锅开小火加盖代替烤制效果，只是炉灶加热不会有烤箱烤的金黄色表皮。

用料

• 小土豆（黄土豆） 340g
• 盐 适量
• 青蒜苗 3棵
• 小葱 3棵
• 橄榄油 15ml，另备5ml润锅用
• 莜面（燕麦粉） 60ml
• 糯米粉 60ml
• 鸡蛋 5-6个
• 全脂牛奶 180ml
• half&half 120ml（或用全脂奶＋稀奶油1:1调成）
• 香葱 一小把
• 羊奶酪 120g
• 格吕耶尔奶酪（gruyère）或其他可融奶酪 120g
• 口蘑（可选）
• 培根／火腿（可选）
• 香肠（可选）
• 洋葱（可选）

土豆底咸派（crustless quiche）的做法步骤

步骤 1

预热烤箱350℉。

步骤 2

准备材料。小锅烧一锅开水，准备煮土豆。土豆去皮切片。

步骤 3

土豆片放入加盐开水略煮至软，但不要太软烂，视土豆厚度约1－2分钟，捞出后控干水分，晾凉。懒得烧水也可以用微波炉加热土豆片。

步骤 4

将青蒜苗和青葱洗净，切碎。

步骤 5

如要添加其他蔬菜如口蘑青椒等也可于此时切好。

步骤 6

在平底煎锅内倒入10ml橄榄油，将青蒜苗和葱末加入，如要添加其他蔬菜如口蘑青椒等也可于此时放入，共炒至软。

步骤 7

将炒好的菜盛出，将平底锅擦净，另外涂油备好。

步骤 8

在大碗内将燕麦粉和糯米粉放入混匀，加盐。注意如果要加入的芝士比较咸，在这一步需注意盐量，

步骤 9

逐个加入鸡蛋搅匀。

步骤 10

继续搅拌面糊，加入牛奶和half&half，将面糊搅拌均匀无结块。

步骤 11

将刚才炒好的菜拌入面糊，搅拌均匀。

步骤 12

将奶酪切碎，搅入面糊。有擦碎板的话可以把奶酪磨成细丝。 我没准备羊奶酪，就用普通车达奶酪代替了。

步骤 13

搅拌均匀。

步骤 14

将土豆片均匀排列在平底锅底。

步骤 15

倒入面糊，确保面糊均匀摊在锅内。喜欢披萨那种芝士都在表面的可以不把芝士碎加入面糊，而是面糊入锅之后撒在表面。

步骤 16

表面撒上葱末，将平底锅放入烤箱，350℉烤约50分钟。 ※各家烤箱热度不同锅子尺寸也不同，该时间温度适用于10寸平底锅，锅子更大或更小请酌情增减时间。

步骤 17

烤至表皮金黄色，用牙签插入饼中心无面糊带出即可。

步骤 18

装盘食用。

土豆底咸派（crustless quiche）的小贴士

可以加些胡椒粉提味，喜欢吃辣的也可以在装盘之后挤上辣椒酱番茄酱。

菜谱创建时间：2015-10-23 13:57:31