正宗的四川红油牛肉面的做法

正宗的四川红油牛肉面

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四川几乎每家面馆都有的面。
现在很少在外吃面,对它的印象就是小学时学校对面的小面馆的味道,差不多每月有一天值日,中午放学就可以不回家吃饭,每次都约着别的小伙伴一起去吃这家面,总是特别期待。现在试着复制当年的味道,很遗憾家中没有烟笋就没有加,面馆里的牛肉浇头一般都有烟笋,留了些汤头,明天买点烟笋再加进去嘿嘿。

作者: 椰老师
椰老师
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用料  

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  • 牛肉洗净切块(面馆里的牛肉都很小粒,应该是为了节省火力,我个人喜欢大块的,根据自己喜好切)

  • 牛肉冷水下锅,焯去血水,用热水冲洗干净血沫捞出沥干。姜和泡姜切片,葱切断,泡椒切断,剥几头蒜,我喜欢整头蒜一起炖,最后软糯入味特别好吃。

  • 热锅倒入比平时炒菜多两倍的油,烧热后中火炒香豆瓣,姜葱蒜和所有香料。

  • 待炒出红油加入沥干的牛肉翻炒一会,加料酒,酱油,生抽,冰糖翻炒均匀。再加入足量的水,此时可以转入炖锅中了。大火煮开后转小火煨两个小时以上,如果有烟笋,就在一个半小时后加入,尝尝味道看需不需要加盐,然后继续煨1个小时就好了。

  • 沸水煮面,我煮面习惯在水里加几滴油。

  • 捞出煮好的面条沥干,碗内可以加一点酱油鸡精精红油辣椒什么的,我觉得浇头味道已经足够,就没有加。浇上炖好的汤头,记着用漏勺漏住锅里的各种香料。

  • 摆上牛肉放上香菜!开动吧!好香呀!

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