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鲜奶油吐司的做法

鲜奶油吐司

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作者: leibaobao00
leibaobao00

鲜奶油吐司的用料

鲜奶油吐司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除盐,所有材料揉到扩展,加入盐揉到完全。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均分三份,滚圆,收口向上。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次擀开成牛舌状。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起2.5~3个圈。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下,排入吐司模。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上色后记得加盖锡纸。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一面,也是个大个子,就是上色深了点。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

绵软~

步骤 15

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鲜奶油吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。这个吐司因为油脂含量高,发酵会比普通吐司长一些,如果介意,酵母可以按原方4.2克。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司初始液体量就不能太少,最多比方子少20克液体,如果你的面粉不吸水,面团也不能弄得过于湿粘,不仅不好操作,还会造成面团太软,延展力有余而支撑力不足。 面团最适合的手感应该是可以轻易抓起大部分面团,而不是过多的粘在操作台上。 6:此吐司我采用的是后盐法。

菜谱创建时间:2015-10-21 21:28:24
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