乡村面包（冷藏发酵）

乡村面包（冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

制作酵母液：把干酵母倒进水里，搅拌至酵母溶解

步骤 2

将其他所有原料放入盆中，混合均匀，倒入酵母液，用刮板以切拌的方式混合，直到没有粉末残留

步骤 3

等面粉聚集成团，放下刮板，将面团取出放在案板，用手揉面，直到面团表面光滑。不用揉出膜，揉到表面光滑即可

步骤 4

将面团放回盆中，盖上保鲜膜，在室温下发酵30-60分钟（夏季30分钟，冬季60分钟，春秋约45分钟）

步骤 5

之后将面团排出空气，将面团放入冰箱，盖上湿毛巾，发酵12-15小时，直到膨胀至2-2.5倍大小

步骤 6

发酵完毕后取出面团，轻压面团排出空气，进行中间发酵20分钟

步骤 7

在发酵篮中撒入高筋面粉（指定分量外）。将面团排出空气，整形成漂亮的圆球形，收口向上放入发酵篮中。将面包发酵60-70分钟（在约35度的环境下）

步骤 8

发酵结束后，将面包放在倒扣在烤盘上，用刀子在面团上划上十字刀痕

步骤 9

烤箱预热220度，在面团表面喷上水雾。放入烤箱，烘烤25分钟，观察颜色及时加盖锡纸锡纸