黄小厨的梅菜扣肉

作者： 抹茶小仙MY

今天和小厨们分享的这道梅菜扣肉，是黄小厨从爸妈那里学来的一道横菜！相传梅菜扣肉的诞生还和大文豪苏东坡有关系，北宋时期他被贬至惠州任职，特地选派厨师去浙江学习厨艺，后来返回惠州用当地盛产的梅菜制作出梅菜扣肉！ 这道菜在今年过年黄小厨的家宴上出现过，肥而不腻的五花肉配上梅菜的清香，吃下一整块五花肉别提有多爽。十一小长假，小厨们可以在家尝试一次和家人朋友一起分享。

用料

• 五花肉
• 梅干菜
• 蜂蜜
• 胡椒粉
• 大米饭
• 盐
• 生抽
• 老抽

黄小厨的梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

梅干菜用温水泡一泡，洗干净切碎备用。一块五花肉先用清水煮一下，去一去血腥味。焯过水之后，捞出来放在一边放凉。然后用厨房纸巾把水吸干，用蜂蜜在五花肉的皮上抹一层蜂蜜。

步骤 3

起一锅油，然后把肉皮朝下放在油锅里慢慢地煎。等肉皮彻底炸起泡之后，我们用酱油汁（生抽、老抽、盐和胡椒粉调的汁）给它上色。 然后根据肉的纹理把它切成薄片，厚度不要太薄（半公分左右），这样吃起来比较酥。

步骤 4

把片完的五花肉放在碗里，肉皮朝下肉朝上，然后把之前准备的梅干菜放在肉上面。装盘之后放在蒸笼里蒸一个半小时左右，可以根据自己喜欢的口感调整时间。蒸好之后，用一个盘子扣在碗上，180°翻转之后将碗里的梅菜扣肉倒扣在盘子上。

步骤 5

梅菜扣肉一定要配上一碗大米饭才算是最完美的。

菜谱创建时间：2015-10-20 14:25:21