柠檬朗姆酒磅蛋糕（打发要点整理版）

作者： 草等花开

第一次做磅蛋糕的时候，没领会方子字里行间的深意，烤出的完全不是想象中冰淇淋口感，一度非常嫌弃这款蛋糕… 后来接到姐姐@三月春江水 的投食，才发现原来可以那么好吃！而且摆的时间越长越好吃，不怕邮寄也不怕路上时间耽误！ 同事们一抢而空，纷纷找俺定，不断摸索整理，诞生了这个方子，趁最近勤快，分享出来。 包管都能打发到位！ 方子是三能水果条模具（型号SN2132），一个的量。图片中两个是我翻倍做了两个的缘故。

用料

• 无盐黄油 85g
• 糖粉 85g
• 盐 0.5g
• 鸡蛋 2只（约90克）
• 柠檬皮屑 2只柠檬皮屑的量
• 泡打粉 1.5g
• 低筋面粉 100g
• 柠檬汁 25g（1只柠檬的量）
• （糖浆）
• 水 25g
• 朗姆酒 10g
• 蜂蜜或枫糖浆 15g
• 柠檬汁 25g（1只柠檬的量）

柠檬朗姆酒磅蛋糕（打发要点整理版）的做法步骤

步骤 1

黄油彻底软化（手指可以轻松压下的程度，无硬芯），加入糖粉和盐，搅拌成团，这样打发起来糖粉不会“雪花”漫天飞舞。

步骤 2

打蛋器高速打发黄油4分钟，状态是发白且膨大 鸡蛋液分三次倒入，每加一次，高速打发2分钟，想要打发到位，请严格遵守时间哦， 如不小心蛋液多倒出现水油分离，加一点低筋面粉再打发，可以挽救回来

步骤 3

加入2只柠檬刨出的皮屑，打发一下，再加泡打粉和低筋面粉，翻拌搅匀（底部捞起，像炒菜一样拌至无干粉状） 倒入一只柠檬挤出的柠檬汁，继续翻拌均匀

步骤 4

蛋糕糊放入裱花袋，挤入模具

步骤 5

蛋黄糊刮成中间略低，两头略高状态

步骤 6

放入预热好的烤箱，180度中下层，上下火，40分钟（根据自家烤箱特点酌情调整）

步骤 7

烘烤期间做糖浆，蜂蜜或枫糖，加温水搅匀，再放入柠檬汁、朗姆酒

步骤 8

蛋糕烤好后从模具中取出放在晾晒网上，糕体全身刷糖浆

步骤 9

保鲜膜装好，放入冷藏，三四天后食用（如果能忍住的话），口感更佳

柠檬朗姆酒磅蛋糕（打发要点整理版）的小贴士

1、耐酸度不高的亲，可以适量减少柠檬汁的量 2、如果用发酵黄油，味道更香醇哦 3、这款模具不怎么沾，我是直接挤入面糊，脱模只有底部有些许残留，要求完美的亲，可以先抹层黄油哈

菜谱创建时间：2015-10-20 12:48:52